Como ya sabéis que no soy de dejar la receta simplemente a secas, pues os dejo también el acompañamiento para estos rollitos de carne, además de una salsa que le queda de maravilla.
Cevapcici de ternera con patata, tomate y mantequilla al limón
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la carne:
40 gramos de lenteja roja,
40 gramos de pan blanco del día anterior,
60 gramos de chalota,
20 gramos de perejil,
20 gramos de mantequilla,
400 gramos de carne picada de ternera,
1 yema de huevo(M),
1 huevo (M),
2 c/p de ralladura de limón finamente rallada,
Sal, Pimienta,
2 c/s de aceite neutro.
Para las patatas y la mantequilla:
600 gramos de patatas Baby,
Sal,
2 c/p de ralladura de limón finamente rallada,
40 gramos de mantequilla,
4 c/s de aceite de oliva,
12 tomatitos Cherry de rama,
10 hojas de salvia medianas,
Pimienta,
1 c/s de zumo de limón.
Preparación:
Cevapcici; Cocer las lentejas suavemente en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, pasarlas por el grifo y dejar que escurran bien.
Poner el pan a ablandar durante 10 minutos en agua. Luego estrujarlo con las manos para retirar el agua.
Picar las hojas del perejil finamente.
Pelar y picar la chalota finamente.
Poner en una sartén 10 gramos de mantequilla a derretir. Echar y pochar la chalota. Mezclarle el perejil, remover y apartar. Dejar enfriar.
Poner la carne en un cuenco con las lentejas, el huevo batido, la yema, el pan bien escurrido, la chalota, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Mezclar todo con las manos y formar 16 bolas con forma de croqueta. Si ves que se te pega la masa en la manos, mojalas con agua para que te sea más fácil. (Para que te salgan todas iguales, pesas toda la preparación y el resultado del peso lo divides en 16). (Yo las he hecho de 45 gramos cada uno). Id colocándolas en un plato.
Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Patatas; Poner las patatas sin pelar y bien lavadas en agua sazonada durante 18-20 minutos. Escurrir y dejar que pierda vapor y cortarlas por la mitad.
Poner en una sartén la mantequilla con la ralladura de limón y 2 cucharadas de aceite. Cuando haya derretido apartar. Esta es nuestra salsa.
Montaje; Encender el horno a 160°C.
Pinchar dos Cevapcici en brochetas.(Aunque también las puedes cocinar antes y luego insertarlas para servir, es más fácil).
Poner el resto de la mantequilla y aceite en una sartén a calentar y dorar las brochetas por todos los lados.
Id colocándolas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Meter en el horno y dejarlas unos 8-10 minutos. Darles la vuelta con cuidado a la mitad del tiempo.
Volver a poner aceite en otra sartén o en la misma y, saltear las patatas a fuego medio hasta que tomen un color dorado.
Cortar las ramas de tomate en 4 y añadirlo a la sartén con las patatas.
Saltear hasta ver que la piel se agrieta.
Añadir las hojas de salvia y salpimentar todo.
Calentar la mantequilla que teníamos reservada y añadir el zumo de limón.
Servir; Repartir en los platos las patatas con los tomates, colocar encima las brochetas y servir con la mantequilla al limón.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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