Ya sabéis que me encanta dejaros los platos listos con su guarnición, pero si no te quieres complicar tanto y quieres probar este Bacalao con esta salsa de queso, puedes acompañarlo con un arroz cocido por ejemplo. También le quedará bien incluso un puré de patatas. Tu elijes. Porque lo que es hacer el pescado y la salsa no es nada complicado y se hace en un momento.
Bacalao en salsa de queso, patatas Hasselback y ensalada
Ingredientes
(para 4 personas)
• 4 lomos de bacalao limpios de piel y espina,
• 4-8 patatas según tamaño,
• 150 gramos de queso curado (yo he utilizado un Tiroler con flores),
• Grasa para el molde,
• 1 c/s de aceite,
• Sal, Pimienta,
• 150 gramos de ensalada Mezclum,
• 3 c/s de aceite de oliva,
• 3 c/s de vinagre de frambuesa,
• 1 c/p de mostaza,
• 1 c/p de miel,
• 1 chalota,
• 20 gramos de mantequilla,
• 1 c/s de harina + para rebozar,
• 125 ml. de leche,
• 375 ml. de caldo de verdura.
Preparación:
Encender el horno a 220°C calor arriba y abajo.
Lavar profundamente las patatas y secar. Introducir un palillo de madera en la parte mas baja de cada patata y hacerles cortes finos en la parte de arriba llegando hasta donde está el palillo. (No hace falta sacar los palillos, luego, una vez cocinadas saldrán fácilmente). Salpimentar las patatas en introducirle la mitad del queso cortado en láminas en algunas de las ranuras.
Engrasa una fuente apta para el horno y coloca las patatas. Rocíalas con aceite y mete la fuente en el horno durante 45-60 minutos según el tamaño que tengan.
Mientras prepara la ensalada; Si está limpia colócala en un cuenco.
Para la vinagreta, pon en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel. Mezcla y salpimienta al gusto. Reserva y a la hora de servir mézclala con la lechuga.
Para la salsa; Ralla el resto del queso.
Pela y pica finamente la chalota.
En una cazo o olla pequeña pon la mantequilla a derretir y pocha lentamente la chalota. Una vez tierna echa la harina y remueve para tostarla. Ahora vierte poco a poco y removiendo para evitar grumos, la leche y el caldo. Lleva a ebullición y deja cocer 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Por último, echa el queso y remueve para que se derrita. Deja cocer hasta que tenga una consistencia densa de una salsa y sin dejar de remover. Salpimienta al gusto.
Seca el pescado con papel de cocina y pasa los lomos por harina.
En una sartén pon otros 20 gramos de mantequilla a derretir y dora el bacalao por los dos lados. También puedes usar aceite, pero la mantequilla da un sabor a nuez tostada muy agradable.
Sirve en los platos una capa de salsa, coloca el pescado encima, la patata a un lado y una porción de ensalada.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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