Reconozco que yo en la gastronomía no soy muy tradicional, me gusta transformar lo mismo en una versión diferente. Y es que en casa ya están más que acostumbrados!!.
El bacalao es el pescado mas consumido estos días de Vigilia. Sobre todo en el potaje de Vigilia.
Si este año te apetece salir de la rutina y servir algo nuevo en tu mesa te traigo una receta que te conquistará tanto a ti como a tus comensales.
Es un plato suave donde querrás repetir sin duda.
Bacalao pochado, espinacas, patatas y jugo de vainilla
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el bacalao:
450 gramos de bacalao fresco y sin piel,
150 ml. de vino blanco,
200 ml. de caldo de pescado,
150 gramos de nata (crema de leche),
1/2 c/p de azúcar,
Sal, Pimienta negra.
Para las patatas:
6 patatas (según tamaño),
1 c/s de sal fina.
Para las espinacas:
500 gramos de espinacas fresca,
2 Chalotas,
1 c/s de mantequilla,
Sal, Pimienta negra.
Para el jugo de vainilla:
1 vaina de vainilla,
Sal, Pimienta negra.
Preparación:
Bacalao; Limpiar el bacalao y cortarlo en dos medallones.
Mezclar la sal con el azúcar y espolvorear el pescado con la mezcla.
Poner en un cazo el vino blanco con el caldo de pescado a hervir. Cuando llegue a ebullición verter la nata (crema de leche), remover y llevar de nuevo a ebullición.
Poner dentro el bacalao y apartar el cazo del fuego. Tapar y dejar que se poche unos 15 minutos.
Pasado el tiempo sacarlo del caldo, salpimentar y reservar en caliente.
Guardar el caldo para hacer el jugo de vainilla.
Patatas; Pelar, limpiar y picar las patatas en daditos.
Ponerlas a cocer en una olla con agua salada y tapada unos 15 minutos.
Escurrir y dejar que se le vaya el vapor.
Espinacas; Limpiar las espinacas.
Pelar las chalotas y picarlas finamente.
Poner en una olla la mantequilla a derretir.
Echar la chalota y dejar que poche.
Entonces añadir las espinacas y dejarlas que se hagan unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Escurrirlas del agua que ha soltado y salpimentar.
Jugo de vainilla; Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y extraerle las semillas con la ayuda de la punta de un cuchillo.
Echarla en el caldo reservado del bacalao al igual que la vaina.
Ponerlo al fuego a reducir hasta la mitad. Debe de perder el sabor a vino.
Pasarlo por un colador y salpimentar.
Para servir; Colocar en el plato un aro de emplatar y poner primero las espinacas, encima las patatas y por último el bacalao.
Verter el jugo de vainilla alrededor y listo para servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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