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Pasta con rebozuelo y albóndigas de carne silvestre

Ya se empieza a notar el cambio en los menús. Cambiamos los platos frescos y llenos de color por los otoñales.

Otoño es de setas, carne de caza y platos ya más calientes.

Y así es el plato de hoy. Unos espaguetis con setas y con unas albóndigas de carne de ciervo, que si no encontráis esta carne, podéis sustituirla por cordero. De esta manera continuamos dándole al plato esa fuerza de sabor.


Pasta con rebozuelos y albóndigas de carne de silvestre

Ingredientes

(para 4 personas)

Para las albóndigas:

1 rebanada de pan de molde,

1 chalota,

1 diente de ajo,

1 c/s de mantequilla,

1 naranja,

4 bayas de enebro,

500 gramos de carne de caza picada,

1 huevo pequeño,

Sal, Pimienta,

2 c/s de aceite.

Para la pasta y la salsa:

150 gramos de rebozuelos pequeños,

250 gramos de pasta (Linguine),

1 chalota,

1 rama de romero fresco,

2 c/s de aceite,

1 c/s de mantequilla,

1/2 c/s de harina,

200 ml. de fondo o caldo de carne de caza,

100 ml. de nata (crema de leche),

Pimienta, Sal,

70 gramos de confitura de arándanos rojos,

Queso parmesano rallado.

Preparación:

Albóndigas; Ablandar el pan de molde en agua templada y dejar enfriar.

Picar finamente la chalota y el ajo.

Poner la mantequilla en un cazo a derretir y pochar la chalota con el ajo. Apartar y dejar enfriar.

Lavar bien la naranja y rallar la piel.

Moler las bayas de enebro en el mortero.

Poner en un cuenco la carne picada, el pan, una cucharilla de ralladura de naranja (reservar el resto), la chalota con el ajo, el huevo, sal y pimienta.

Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan.

Con las manos mojadas de agua formar bolitas pequeñas.

Poner el aceite en una sartén a calentar y echar las albóndigas.

Dejar que se doren dándoles la vuelta.

Sacar y reservar.

Limpiar la sartén con papel de cocina.

Pasta y salsa; Limpiar los rebozuelos.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Picar la chalota y el ajo.

Sacar las hojitas de romero del tallo y picarlas finamente.

Poner el aceite en la sartén a calentar y dorar los rebozuelos unos 2 minutos.

Sacar y reservar.

Echar ahora la chalota, el ajo y el romero.

Añadir la mantequilla y espolvorear por encima con harina.

Remover y verter el fondo.

Dejar reducir hasta la mitad.

Verter ahora la nata (crema de leche) y añadir de nuevo las setas.

Dejar cocer un par de minutos más y poner las albóndigas dentro.

Dejar cocer un minuto más y ya tenemos la salsa lista.

Si vemos que la salsa queda muy espesa verter un poco más de caldo.

En la olla de cocer la pasta, volvemos a poner la pasta dentro junto con la salsa y las albóndigas.

Mezclar para que se impregne bien la pasta y rectificar de sal y pimienta.

Mezclar la confitura con el resto de la ralladura de naranja.

Servir; Repartir la pasta en 4 platos hondos.

Espolvorear con el queso rallado y coronar una cucharada de confitura de arándanos en el centro del plato.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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