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Sopa de Castañas con Espuma Aromatizada y Mini Albóndigas de carne de caza

Cada vez nos adentramos más al otoño. Tiempo de castañas, setas, carne de caza, calles y parques repletos de hojas amarillas que caen de los árboles....

Cada temporada tiene su encanto!! Incluso en la gastronomía.

Tiempo de cremas y sopas elaboradas con el producto de la temporada.

Realmente es un plato que merece la pena probar. La sopa de castañas tiene un sabor y una textura muy suave.

Este fruto seco tan típico de los días fríos tiene muchos nutrientes. Así que tenerlo en cuenta!.


Sopa de castañas con espuma aromatizada y mini albóndigas de carne de caza

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la sopa:

100 gramos de castañas cocidas,

1 chalota,

30 ml. de Vermut blanco,

400 ml. de caldo de ave,

200 ml. de nata (crema de leche) liquida,

1 c/s de mantequilla,

1/2 c/p de azúcar,

1 rama de tomillo,

Sal, Pimienta

Para la espuma:

75 ml. de leche,

25 gramos de mantequilla,

50 ml. de nata (crema de leche) liquida,

1 rama de canela,

1 vaina de cadamomo,

1/2 c/p de semillas de cilantro,

2 centímetros de jengibre fresco,

Nuez Moscada,

Sal

Para las mini albóndigas:

150 gramos de carne de caza picada o la que más te guste,

1 chalota,

3 c/s de pan rallado,

1 yema de huevo,

1/2 c/p de mostaza,

1 rama de mejorana,

1 rama de perejil,

5 c/s de mantequilla clarificada o aceite vegetal,

Sal, Pimienta

Preparación:

Para la sopa; Pelar y picar por la mitad la chalota.

Derretir en una olla la mantequilla.

Echar el azúcar con la chalota y dejar que poche.

Añadir las castañas y saltear.

Desglasar con el Vermut y dejar que se evapore el alcohol.

Verter el caldo y dejar cocer unos 15 minutos.

Verter ahora la nata (crema de leche), la rama de tomillo y seguir cociendo 5 minutos más.

Retirar el tomillo y triturar la sopa.

Pasarla por un colador para que quede más fina. Salpimentar al gusto.

Para la espuma; Picar el jengibre en láminas.

Poner en un cazo la mantequilla, la leche y la nata (crema de leche) a calentar.

Cuando la mantequilla haya derretido poner la canela, nuez moscada rallada, el jengibre, el cardamomo, y el cilandro.

Dejar cocer unos minutos para que la nata (crema de leche) se impregne de sabor.

Colarlo y pasar el liquido a un sifón con 2 cargas de gas. Si no tienes sifón puedes utilizar la batidora o un utensilio especial para hacer espumas. Reservar hasta la hora de servir.

Para las albóndigas; Pelar y picar finamente la chalota y pocharla en un poco de mantequilla. Dejar enfriar.
Mezclar el pan rallado con 50 ml. de agua templada y dejar reposar 2 minutos. Poner en un cuenco la carne picada, la yema, sal, la mostaza y mezclar.
Picar las hojas de perejil y de la mejorana y mezclarlas a la mezcla de carne. Añadir también la chalota una vez fría y volver a mezclar.
Formar bolitas pequeñas cubriéndolas con la masa de pan rallado (con paciencia). Poner en una sartén la mantequilla clarificada y dorar las mini albóndigas. Sacarlas sobre papel de cocina.Para servir poner la sopa en cuencos o platos, colocar unas cuantas albóndigas en el centro y terminar con la espuma aromatizada rodeando el plato.

La sopa queda clara y las albóndigas se hunden en el fondo. Si quieres que se vean puedes pincharlas en una brocheta y colocar la brocheta transversal apoyada en el plato.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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