Cada temporada tiene su encanto!! Incluso en la gastronomía.
Tiempo de cremas y sopas elaboradas con el producto de la temporada.
Realmente es un plato que merece la pena probar. La sopa de castañas tiene un sabor y una textura muy suave.
Este fruto seco tan típico de los días fríos tiene muchos nutrientes. Así que tenerlo en cuenta!.
Sopa de castañas con espuma aromatizada y mini albóndigas de carne de caza
Ingredientes
(para 2 personas)
Para la sopa:
100 gramos de castañas cocidas,
1 chalota,
30 ml. de Vermut blanco,
400 ml. de caldo de ave,
200 ml. de nata (crema de leche) liquida,
1 c/s de mantequilla,
1/2 c/p de azúcar,
1 rama de tomillo,
Sal, Pimienta
Para la espuma:
75 ml. de leche,
25 gramos de mantequilla,
50 ml. de nata (crema de leche) liquida,
1 rama de canela,
1 vaina de cadamomo,
1/2 c/p de semillas de cilantro,
2 centímetros de jengibre fresco,
Nuez Moscada,
Sal
Para las mini albóndigas:
150 gramos de carne de caza picada o la que más te guste,
1 chalota,
3 c/s de pan rallado,
1 yema de huevo,
1/2 c/p de mostaza,
1 rama de mejorana,
1 rama de perejil,
5 c/s de mantequilla clarificada o aceite vegetal,
Sal, Pimienta
Preparación:
Para la sopa; Pelar y picar por la mitad la chalota.
Derretir en una olla la mantequilla.
Echar el azúcar con la chalota y dejar que poche.
Añadir las castañas y saltear.
Desglasar con el Vermut y dejar que se evapore el alcohol.
Verter el caldo y dejar cocer unos 15 minutos.
Verter ahora la nata (crema de leche), la rama de tomillo y seguir cociendo 5 minutos más.
Retirar el tomillo y triturar la sopa.
Pasarla por un colador para que quede más fina. Salpimentar al gusto.
Para la espuma; Picar el jengibre en láminas.
Poner en un cazo la mantequilla, la leche y la nata (crema de leche) a calentar.
Cuando la mantequilla haya derretido poner la canela, nuez moscada rallada, el jengibre, el cardamomo, y el cilandro.
Dejar cocer unos minutos para que la nata (crema de leche) se impregne de sabor.
Colarlo y pasar el liquido a un sifón con 2 cargas de gas. Si no tienes sifón puedes utilizar la batidora o un utensilio especial para hacer espumas. Reservar hasta la hora de servir.
Para las albóndigas; Pelar y picar finamente la chalota y pocharla en un poco de mantequilla. Dejar enfriar.
Mezclar el pan rallado con 50 ml. de agua templada y dejar reposar 2 minutos. Poner en un cuenco la carne picada, la yema, sal, la mostaza y mezclar.
Picar las hojas de perejil y de la mejorana y mezclarlas a la mezcla de carne. Añadir también la chalota una vez fría y volver a mezclar.
Formar bolitas pequeñas cubriéndolas con la masa de pan rallado (con paciencia). Poner en una sartén la mantequilla clarificada y dorar las mini albóndigas. Sacarlas sobre papel de cocina.Para servir poner la sopa en cuencos o platos, colocar unas cuantas albóndigas en el centro y terminar con la espuma aromatizada rodeando el plato.
La sopa queda clara y las albóndigas se hunden en el fondo. Si quieres que se vean puedes pincharlas en una brocheta y colocar la brocheta transversal apoyada en el plato.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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