Pues imaginaros como está ésta con rebozuelos!! Además de patata y nata (crema de leche) para darle esa cremosidad.
Y para que aún sea más completa la acompañamos de unas ricas rebanadas de pan cubiertas de champiñones. Es un plato completamente vegetariano!!
Sopa puerro con rebozuelos y crostini de champiñones
Ingredientes
(para 4 personas)
Crostini:
300 gramos de champiñones,
1 chalota,
25 gramos de queso parmesano,
2 c/s de aceite de oliva,
1 c/p rasa de semillas de hinojo,
Sal, Pimienta,
8 rebanadas de pan tipo Baguette.
Sopa:
400 gramos de rebozuelos,
700 gramos de puerro,
2 chalotas,
250 gramos de patata,
30 gramos de mantequilla,
400 ml. de caldo de verdura,
350 ml. de leche,
1 hoja de laurel,
Nuez moscada,
Sal,
150 ml. de nata (crema de leche),
5 ramas de ajedrea fresca,
2 c/s de aceite de oliva,
Piment dEspelette o de Cayena.
Preparación:
Sopa; Limpiar los rebozuelos y los más grandes cortarlos en dos.
Limpiar el puerro y cortarlo por la mitad a lo largo.
Picar lo blanco en trozos de un centímetro hasta llegar al verde claro.
Pasar por el grifo y secar.
Picar finamente las chalotas.
Pelar y picar las patatas en daditos.
En una olla poner la mantequilla a derretir.
Echar la mitad de la chalota y dejar pochar.
Añadir el puerro y la patata y remover.
Verter el caldo y la leche.
Tapar y llevar a ebullición.
Echar la hoja de laurel, al igual que la nuez moscada y sal.
Bajar el fuego a medio y dejar cocer unos 30 minutos.
Mientras hacemos los crostini; Limpiar los champiñones y picarlos.
Picar finamente la chalota.
Rallar el queso.
Poner el aceite en una sartén a calentar.
Echar la chalota y dejar que se ablande.
Añadir los champiñones y saltear a fuego fuerte durante 5-6 minutos.
Remover de vez en cuando.
Machacar las semillas de hinojo en el mortero.
Poner los champiñones en un cuenco junto con el hinojo y el queso. Mezclar. Rectificar de sal y pimienta.
Tostar las rebanadas de pan y cubrirlas con la mezcla de champiñones.
Reservar en caliente.
Para la sopa; montar la nata (crema de leche).
Sacar las hojitas de la rama de la ajedrea y picarla.
Poner en una sartén aceite a calentar y echar el resto de la chalota.
Dejar que se poche.
Añadir los rebozuelos y saltearlos unos 5 minutos.
Añadir la ajedrea y darle unas vueltas. Sazonar y reservar.
Retirar la hoja de laurel de la sopa y triturarla con la ayuda de la batidora.
Volver a poner la sopa a calentar y aromatizar con la Piment dEspelette.
Mezclar la nata (crema de leche) de arriba a abajo.
Servir la sopa en platos hondos con los rebozuelos encima y acompañada de los crostini de champiñones.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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