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Arroz con rebozuelos, judías verdes, cerdo y panceta

De nuevo lunes y toca receta.

Hoy un revuelto de arroz con setas, en este caso rebozuelos del cual ya se ven en los mercados, unas judías verdes y carne.

Una receta sencilla para la comida del día a día. ¿No os parece?


Arroz con rebozuelos, judías verdes y panceta

Ingredientes

(para 3-4 personas)

5 gramos de rebozuelos secos,

La punta de un cuchillo de Pimentón dulce,

1/2 c/p de pimienta en grano,

Sal,

75 gramos de panceta,

300 gramos de cerdo del cuello,

200 gramos de judías verdes,

2 chalotas,

1 diente de ajo,

8 ramas de ajedrea (hierva aromática),

200 gramos de rebozuelos frescos,

2 c/s de aceite neutro,

75 ml. de vino blanco,

125 gramos de arroz largo,

1 hoja de laurel,

400 ml. de caldo de carne caliente,

Tabasco.

Preparación:

Poner en el molinillo del café las setas secas, el pimentón, los granos de pimienta y algo de sal. Moler y reservar.

Picar la panceta en tiras.

Picar el cerco en dados.

Limpiar las judías y picarlas en unos 3 centímetros de largo.

Pelar las chalotas, cortarlas por la mitad y picarlas en tiras.

Picar finamente el ajo.

Sacar las hojitas de cuatro tallos de la ajedrea y picarlas.

Limpiar los rebozuelos de tierra.

Poner el aceite en una olla o Wok a calentar fuertemente.

Echar la panceta con la carne y saltearlo durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonar.

Añadir los rebozuelos y seguir saltando 2 minutos más.

Añadir la chalota y el ajo y seguir salteando.

Desglosar con el vino y dejar que pierda el alcohol.

Echar las judías, el arroz y la hoja de laurel. Remover.

Añadir el polvo reservado, la ajedrea picada y el caldo.

Dejar cocer destapado y a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté en su punto. Remover de vez en cuando.

Sacar las hojas del resto de la ajedrea que nos quedaba.

Rectificar de sal y poner Tabasco al gusto.

Servir el arroz en los platos de servir espolvoreado con la ajedrea.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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