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Sopa de champiñones

INGREDIENTES

300 g de champiñones
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
2 yemas de huevo
3 rebanadas de pan
1 copa de vino de Jerez
1 vaso de nata (crema de leche) líquida
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil picado

Sopa de champiñones


ELABORACIÓN DE SOPA DE CHAMPIÑONES

Pon a dorar en una cacerola con aceite el puerro, dos dientes de ajo y la zanahoria, todo picadito. Cuando la verdura esté pochada agrega los champiñones cortaditos (reserva 6-8 champiñones), vierte el Jerez y agua hasta cubrir. Sazona y deja cocer 15-20 minutos. Una vez cocido tritura la verdura y reserva.
Pica los champiñones reservados y saltea en una sartén con aceite.
Corta el pan en daditos y fríe en una sartén con abundante aceite y retira a un plato con papel absorbente (otra opción es tostar en el horno y untar las rebanadas con ajo).
Bate las yemas de huevo, añade perejil picado, vierte la nata (crema de leche) líquida (sin dejar de batir). Agrega a la sopa, remueve bien y sirve la sopa acompañada con los panes fritos y los champiñones salteados.

Imagen: Hogarutil

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