Estas son de ahora, del otoño. Los supermercados y fruterías se "visten" de amarillo con esta maravillosa seta.
Es una de las setas silvestres más bonitas de encontrar en los montes y de las ¡¡más codiciadas en la cocina!!
Ensalada de patatas y rebozuelos
Ingredientes
(para 4 personas)
700 gramos de patatas pequeñas,
Sal,
1 cebolla roja,
4 c/s de aceite de oliva,
250 ml. de caldo de verdura,
3 c/s de vinagre de vino blanco,
Pimienta,
200 gramos de rebozuelos,
100 gramos de tomates cherry,
1 puñado de rúcula.
Preparación:
Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén al punto.
Dejarlas enfriar un poco y entonces pelarlas.
Picarlas en rodajas y ponerla en un cuenco.
Pelar la cebolla y picarla en daditos.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla.
Una vez pochada verter el caldo y el vinagre, sal y pimienta.
Remover y verterlo sobre las patatas.
Dejar reposar 30 minutos.
Limpiar los rebozuelos con un cepillo.
Cortar los tomates por la mitad.
Limpiar la rúcula y secar.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite a calentar y saltear los rebozuelos. Salpimentar.
Mezclar con cuidado los rebozuelos, los tomates, la rúcula y el resto del aceite con las patatas.
Rectificar de sal y pimienta antes de servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria EQUIVALENCIAS