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Ensalada de Patata y Rebozuelo

La temporada del rebozuelo o rossinyol como se conoce en Cataluña, en la mayoría de localidades empieza a finales de primavera e inicios de verano. Pero lo bueno es que su producción se prolonga durante todo el otoño, sobre todo después de las lluvias.

Estas son de ahora, del otoño. Los supermercados y fruterías se "visten" de amarillo con esta maravillosa seta.

Es una de las setas silvestres más bonitas de encontrar en los montes y de las ¡¡más codiciadas en la cocina!!


Ensalada de patatas y rebozuelos

Ingredientes

(para 4 personas)

700 gramos de patatas pequeñas,

Sal,

1 cebolla roja,

4 c/s de aceite de oliva,

250 ml. de caldo de verdura,

3 c/s de vinagre de vino blanco,

Pimienta,

200 gramos de rebozuelos,

100 gramos de tomates cherry,

1 puñado de rúcula.

Preparación:

Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén al punto.

Dejarlas enfriar un poco y entonces pelarlas.

Picarlas en rodajas y ponerla en un cuenco.

Pelar la cebolla y picarla en daditos.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla.

Una vez pochada verter el caldo y el vinagre, sal y pimienta.

Remover y verterlo sobre las patatas.

Dejar reposar 30 minutos.

Limpiar los rebozuelos con un cepillo.

Cortar los tomates por la mitad.

Limpiar la rúcula y secar.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite a calentar y saltear los rebozuelos. Salpimentar.

Mezclar con cuidado los rebozuelos, los tomates, la rúcula y el resto del aceite con las patatas.

Rectificar de sal y pimienta antes de servir.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria EQUIVALENCIAS

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina


Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina


Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina


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