Esto es una noticia que aún estamos a la espera y que espero que suceda pronto.
De momento seguiremos en casa como hemos hecho hasta ahora.
La receta os la explico con los pasos por separado. Quizás no quieres hacer el pato, pero sí las patatas, o al contrario. Aquí elijes tú cual de las cinco recetas te interesa más o va mejor para tu dieta. Pero os digo... que todo el conjunto merece la pena.
Magret de pato con chalotas al vino tinto, setas y patatas Hasselback con Dip de crema agria.
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el pato:
1-2 magrets de pato según tamaño, Sal, Pimienta.
Para las chalotas:
200 gramos de chalotas,
30 gramos de mantequilla fría,
100 ml. de vino tinto,
40 ml. de Oporto o vino dulce,
50 ml. de caldo de verdura,
1 c/s de sirope de agave,
2 c/s de vinagre balsámico de manzana,
1 rama de tomillo,
Sal.
Para las patatas:
4 patatas del mismo tamaño,
1 rama de perejil,
1/2 manojo de cebollino,
c/n de aceite de oliva,
Sal, Pimienta.
Para las setas:
200 gramos de setas de cardo,
100 gramos champiñones,
1/2 cebolla pequeña,
40 gramos de Bacon en daditos,
20 gramos de mantequilla,
La ralladura de medio limón,
Aceite,
Sal, Pimienta.
Para el Dip:
2 c/s de Crème Fraîche,
2 c/s de nata (crema de leche) agria,
1/2 cebolla pequeña,
1 rama de perejil,
1/2 manojo de cebollino,
El zumo de medio limón,
Sal, Pimienta.
Preparación:
Dip; Picar la cebolla finamente.
Picar también el perejil y el cebollino.
Poner en un cuenco la Crème Fraîche, la nata (crema de leche) agria, la cebolla, el perejil y el cebollino.
Mezclar y dejar al gusto con el zumo de limón, sal y pimienta. Reservar.
Patatas; Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo.
Poner al fuego una olla con agua y sal.
Lavar bien las patatas y hacerles cortes sin llegar a cortar del todo.
Debe de quedar como un abanico.
Echarlas en la olla del agua y dejar cocer unos 10 minutos.
Sacarlas y colocarlas en la bandeja de horno y pincelarlas con aceite.
Meter en el horno unos 10 minutos o hasta ver que están tiernas.
Mientras picar finamente el perejil y el cebollino.
2 minutos antes de que las patatas estén, espolvorearlas con las hierbas y volver a pincelarlas con aceite. Salpimentar.
Setas; Limpiar las setas y picarlas en dados.
Pelar y picar la cebolla finamente.
Poner en una sartén un poco de aceite y saltear el Bacon con la cebolla.
Por último, echar las setas y dejar que se hagan al gusto.
Terminar echando la mantequilla, la ralladura de limón, sal y pimienta. Remover y reservar.
Pato; Encender el horno a 170°C calor arriba y abajo.
Limpiar y secar las pechugas de pato.
Con un cuchillo bien afilado cortar la piel haciendo rombos sin llegar a tocar la carne.
Poner los magrets por la parte de la piel en una sartén sin nada de aceite. Encender el fuego y dejarlos hasta que tomen un color bien dorado y crujiente.
Darles la vuelta y dejar un par de minutos.
Salpimentar y meterlos en el horno unos 16 minutos o hasta ver que están a tu gusto.
Sacar y envolverlo en papel de aluminio.
Dejar reposar 5 minutos.
Chalota; Pelar las chalotas y cortarlas en octavos.
Echarlas en la misma sartén donde hemos hecho el pato y dejar que se ablanden. Añadir el balsámico y el sirope y dejar que de un hervor.
Verter el vino, el Oporto y el caldo.
Llevar a ebullición. Añadir la rama de tomillo y dejar reducir por completo a fuego bajo.
Apartar la sartén y dejar que pierda algo de temperatura.
Echar la mantequilla y remover para que se integre. Poner a punto de sal.
Para servir; Trinchar en lonchas los Magrets de pato y colocar las lonchas en los platos de servir. Cubrir la mitad de éstas con las chalotas y colocar a un lado las patatas cubiertas con el Dip y en otro lado las setas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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