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Magret de pato con puré de patata y apio y chalotas caramelizadas



Episodio 10 de nuestra serie #yomequedoencasa , seguimos resistiendo dentro de casa, la familia sigue bien y cada día que pasa es un día menos que nos queda, seguimos sin ver noticias y ocupando mucho el tiempo con nuestras aficiones.

Seguimos resistiendo para salir mucho más fuerte de lo que ya somos.

Hoy el plato que traigo aunque parezca muy elaborado no lo es fácil de hacer.

Hoy cocinamos..

MAGRET DE PATO CON PURÉ DE PATATA Y APIO Y CHALOTAS CARAMELIZADAS.

VIDEO.



INGREDIENTES (Para 4 personas).



2 magret de pato.

1 kg de patatas.

1 manojo de apio.

100 g. de mantequilla.

16 chalotas.

300 ml. cava.

4 dientes de ajo.

1 cayena.

Agua.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN.

Ponemos las chalotas sobre la tabla de cortar.



Pelamos las chalotas.



Ponemos un chorro de aceite en una sartén y doramos las chalotas.



Cuando empiecen a dorarse, introducimos los 300 ml. de cava.



Dejamos cocinar durante 30 minutos.



Pelamos las patatas.


Las cascamos.


Las ponemos a hervir en agua caliente durante 16 minutos, no tiene que hervir a borbotones, la potencia del fuego que he puesto yo ha sido 7 de 9


Tapamos mientras se cuece.


Mientras tanto las chalotas ya han reducido y se han caramelizado, sin emplear nada de azúcar.


Separamos las hojas de las ramas de apio.


Ponemos a cocer durante 15 minutos el apio.



En otro fuego ponemos un cazo con un chorro de aceite de oliva.


Picamos 4 ajos.


Doramos en el cazo y lo acompañamos de una cayena.


Una vez dorados lo ponemos en la olla donde se está cociendo el apio.


Nos disponemos a hacer los magrets.
Hacemos una red, es importante no llegar hasta la carne, sólo cortar la piel.




Sazonamos por la zona de la piel.


Ponemos los magrets en una sartén potencia del fuego 5 de 9, ES MUY IMPORTANTE, se tienen que hacer poco a poco, así los tendremos 15 minutos.


Mientras tanto machacamos las patatas.


Incorporamos la mantequilla


Machacamos hasta juntar todo.


Incorporamos el apio.


Mezclamos todo hasta lograr un puré consistente.


Es muy importante ir sacando la grasa de la sartén ya que acumula mucho, vaciando la grasa en un bol cada poco tiempo.


Transcurrido los 15 minutos, damos la vuelta a los magrets y APAGAMOS EL FUEGO.


Tapamos la sartén y lo dejamos reposar 5 minutos a fuego APAGADO.


Ponemos sobre una tabla de cortar.


Cortamos para servir.


Mi presentación ha sido poner dos cucharadas de puré de patata y apio, y sobre el puré dos trozos de magret.


Acabamos el plato con 4 chalotas caramelizadas y sobre el magret ponemos un poco de líquido de las chalotas.


Aquí tenéis otra vista.


Un plato riquísimo y de verdad no muy difícil de hacer.


Besaetes a tots/es.

MÚSICA

Como guarnición de este platazo que hemos hecho hoy es una canción de Mindy Gledhill llamada All the pennies.


Muchas salud para todos.
#yomequedoencasa

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