Hace tiempo publiqué ESTA receta, y muchos me dijisteis que esta pieza de carne no la había visto antes. Es verdad que no es común verla en las carnicerías, pero si lo pones en Google te saldrá las imágenes y además tienes la opción de comprarla Online. O también puedes encargársela a tu carnicero de confianza. Lo bueno sería que la probaras, ya que es una carne muy tierna y jugosa, siempre y cuando no la hagas demasiado. Es recomendable dejarla aún rosa.
Como siempre, os dejo el plato completo con su guarnición, que creo que en este caso es perfecto.
Solomillo de cordero con espinacas al queso azul y calabaza rebozada
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el cordero:
4 solomillos de cordero o chuletas,
1 diente de ajo,
1/2 c/c de azúcar,
Aceite vegetal,
Sal, Pimienta.
Para las espinacas:
200 gramos /7 onzas/ 2.50 tazas/ de espinacas,
50 gramos /1.80 onzas/0.60 tazas/ de queso Gorgonzola,
1 diente de ajo,
1 chalota,
20 ml. /0.70 fl.onzas/ 0.08 tazas/ de vino blanco seco,
20 ml./0.70 fl. onzas/ 0.08 tazas/ de caldo de verdura,
1 c/s de mantequilla,
Sal.
Para la calabaza:
1 calabaza tipo Butternut pequeña,
1 rebanada de pan de molde,
1 naranja (su ralladura),
70 gramos/2.50 onzas/ 0.90 tazas/ de queso parmesano,
3 c/s de harina,
2 huevos,
Aceite vegetal,
Sal, Pimienta.
Preparación:
Cordero; Encender el horno a 120°C /248°F con calor arriba y abajo.
Limpiar y salpimentar la carne.
Poner en una sartén algo de aceite y dorar los solomillos por todos los lados junto con el ajo.
Meterlo en el horno y dejarlo hasta el punto deseado.
Espinacas; Pelar y picar finamente la chalota y el ajo.
Poner la mantequilla en una sartén y cuando espume añadir la chalota junto al ajo. Dejar que ambos poche.
Echar las espinacas limpias y dejar que pierda volumen.
Entonces verter el caldo y el vino.
Dejar cocer un par de minutos.
Por último, echar el queso desmenuzado y dejar que se deshaga.
Sazonar al gusto.
Calabaza; Con la ayuda de un molinillo, moler la rebanada de pan.
Pelar la calabaza y picarla en dados no muy grandes.
Rallar el queso con un rallador grueso.
Batir el huevo.
Poner en el huevo batido la ralladura de naranja, sal y pimienta.
Mezclar el pan molido con el queso.
Pasar los dados de calabaza por la harina, luego por el huevo y por último por el queso-pan.
Poner aceite suficiente para freír en una sartén y freír los dados de calabaza hasta que estén dorados.
Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Servir; Poner en los platos una cama de espinacas, colocar encima dos solomillos por comensal y repartir los dados de calabaza por el alrededor.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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