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Hamburguesa de Ternera en Salsa de Vermut y Gambitas



Hoy vamos a disfrutar de una rica hamburguesa pero de forma elegante y acompañada de lentejas, zanahoria y con una salsa tremendamente deliciosa.

Es un plato de la categoría Mar y Montaña que a mí personalmente esta combinación me encanta. Además con este acompañamiento de lentejas y zanahoria, el plato nos lleva también al campo. ¿No creéis?


Hamburguesa de ternera en salsa de Vermut y gambitas

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la salsa:

• 40 gramos de chalota,

• 5 gramos de mantequilla,

• 75 ml. de Vermut seco,

• 125 ml. de nata (crema de leche),

• 200 ml. de fondo de ternera,

• Sal, Pimienta,

• 1 c/p de ralladura de limón,

• 60 gramos de gambitas pequeñas.

Para las hamburguesas + verduras:

• 6 tomates Cherry,

• 75 gramos de lentejas amarillas,

• 150 gramos de apio,

• 250 gramos de zanahorias finas o las que quieras poner por comensal,

• 40 gramos de chalota,

• 20 gramos de mantequilla,

• 2 ramas de perejil rizado,

• 250 gramos de carne picada de ternera,

• 1 c/p de mostaza,

• 1 huevo pequeño o medio de uno mediano,

• Sal,

• La punta de un cuchillo de Pimienta de Espelette o cayena,

• 4 c/s de aceite de oliva,

• Azúcar, Pimienta.

Preparación:

Salsa; Pelar las chalotas, cortarlas en dos y picarlas en juliana fina.

Poner la mantequilla a derretir en una cacerola y pocha la chalota.

Desglosa con el Vermut y deja reducir hasta la mitad.

Añade el fondo de ternera y la nata (crema de leche) y deja reducir de 25-30 minutos a fuego medio. Debe de quedar 200 ml. de salsa.

Pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta que quede fina. Salpimentar y añade la ralladura de limón. Rectifica por si también necesita un poco de zumo de limón. Tapa y reserva.

Verduras; Mientras se hace la salsa, poner los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos. Sacarlos y ponerlos en un cuenco con agua muy fría. Pelalo y reserva.

Cuece las lentejas según las indicaciones del fabricante. Escurre y pásalas por agua fría.

Limpiar el apio, sacar los posibles hilos que pueda tener y picarlo en trocitos pequeños.

Pelar las zanahorias dejando parte del verde.

Hamburguesas; Pica finamente las chalotas.

Poner 10 gramos de mantequilla en una sartén a derretir y pocha la chalota. Aparta y deja que pierda temperatura.

Enciende el horno a 160°C calor arriba y abajo.

Picar las hojas del perejil.

Poner la carne picada en un cuenco y mézclale la mostaza, el huevo, la chalota pochada, la mitad del perejil, media cucharilla de sal, y la pimienta de Espelette. Amasa y si ves que está muy húmeda le puedes poner algo de pan rallado.

Forma dos hamburguesas iguales que queden gorditas.

Pon dos cucharadas de aceite en una sartén a calentar y sella las hamburguesas por los dos lados durante 1-2 minutos. Mete las hamburguesas en el horno en la segunda rejilla y deja que se terminen de hacer durante 15-18 minutos. El tiempo dependerá del grosor que tengan.

Poner el resto de la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite. Saltea rápidamente las zanahorias, sazona y echa una cucharadilla de azúcar. Vierte 100 ml. de agua, tapa y deja que se hagan durante 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Destapa y mantén en caliente.

Poner el resto del aceite en una sartén y saltea el apio durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Añade las lentejas y saltea durante 2 minutos más. Salpimienta y añade el resto del perejil y los tomates. Tapa y reserva en caliente.

Poner la salsa de nuevo al fuego y dale un hervor. Bate de nuevo con la batidora para formar una espuma. Añade las gambitas, será suficiente con el calor de la salsa para que se hagan.

Sirve en los platos las hamburguesa con las verduras, salsea por encima y sirve.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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