Parecen complicados por el nombre tan largo y por la cantidad de ingredientes, aveces incluso desconocido que conlleva.
Pero os aseguro que no es tan difícil de preparar. Solo hay que concentrarse en los pasos y saber organizarlos para poderlos presentar sin que éstos se enfríen.
En esta receta, lo nuevo digamos o desconocido es el "Zatar", siendo no más que una mezcla de especias y semillas muy utilizadas en la cocina de Oriente Medio, muy sabrosa y aromática.
Esta mezcla de especias aunque la venden comercial yo os enseño como hacerla en casa.
También la puedes consumir luego espolvoreada sobre purés, Hummus, verduras, ensaladas... en fin como más te guste.
Solomillo de ternera con costra de Zatar, zanahorias al azafrán, ensalada templada de espinacas y salsa de ajo
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el solomillo:
2 medallones de solomillo de ternera,
1/2 c/p de aceite de oliva,
Sal, Pimienta
Para la costra de Zatar:
1 diente de ajo,
35 gramos de pan de molde,
60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
1 c/p de Zatar*,
¼ de manojo de perejil,
3 gramos de queso parmesano rallado,
1 c/p de mostaza,
Sal, Pimienta
Para la salsa de ajo:
1 patata pequeña cocida,
4 dientes de ajo,
1 clara de huevo,
150 ml. de aceite de girasol,
Sal
Para las zanahorias:
250 gramos de zanahorias,
10 hilos de azafrán,
100 ml. de caldo de verdura,
1 c/s de mantequilla fría,
Sal de chili.
Para la ensalada:
100 gramos de espinacas Baby,
La ralladura de media lima,
El zumo de medio limón,
1 diente de ajo,
1 rodaja fina de jengibre fresco,
2 c/s de aceite de oliva,
Sal de chili,
2 c/s de sésamo,
Granos de granada,
2 c/p de mostaza de Dijón
*Zatar: 15 gramos de semillas de sésamo, 10 gramos de Sumac, 1 c/s de orégano seco, 1/2 c/s de tomillo, 1 c/p de comino molido, 1/2 c/p de pimienta molida, 1/2 c/p de semillas de comino, Sal
Preparación:
Empezamos con la salsa de ajo; Pelar los ajos y rallarlos.
En el vaso de la batidora poner la clara del huevo, el ajo rallado y la patata cocida. Triturar.
Una vez triturado ir echando el aceite a hilo al mismo tiempo que seguimos batiendo.
Batir hasta conseguir la consistencia de una mahonesa. Sazonar al gusto.
Si queda muy fuerte poner algo de azúcar. Reservar en la nevera.
Para hacer la costra; Moler en un molinillo el pan.
Batir la mantequilla hasta que esté espumosa.
Picar el perejil finamente.
Pelar el ajo y rallar la mitad.
Ahora poner en la mantequilla la mostaza, el Zatar, el perejil, el parmesano, el ajo, el pan y mezclarlo todo. Salpimentar al gusto y reservar.
Paralas zanahorias; Poner los hilos de azafrán en 2 cucharadas de caldo de verdura a ablandar.
Pelar las zanahorias y picarlas en bastones.
Poner el resto del caldo en un cazo a calentar. Echar los bastones de zanahoria.
Cortar un circulo de papel de hornear del mismo tamaño que el cazo y cubrir con el papel las zanahorias, quedando en contacto.
Dejar que se hagan unos 10 minutos.
En ese tiempo debe de consumir todo el caldo.
Añadir ahora los hilos de azafrán, la mantequilla y la sal de chili. Remover.
Al mismo tiempo podemos ir haciendo la carne;
Encender el horno a 100°C.
Poner el aceite en una sartén a calentar.
Poner la carne y sellarla por los dos lados.
Sacarla y colocarla en la rejilla del horno.
Dejar que se termine de hacer entre 15-20 minutos. Esto depende del grosor y el gusto.
Pasado el tiempo sacar la carne y poner el horno en función grill.
Cubrir los solomillos con la masa de Zatar y volver a meter de nuevo en el horno para que gratine. Unos 3-4 minutos.
Para la ensalada; Pelar el ajo y el jengibre.
Poner ambos en una sartén honda a calentar.
Echar las espinacas y dejar solo unos segundos salteando la sartén, si se deja más tiempo pierde el agua y solo queremos que se templen.
Volcar las espinacas en un cuenco.
Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo del limón, la ralladura de lima, la mostaza y la sal de chili.
Verter la vinagreta sobre las espinacas y remover.
Para servir; Poner un medallón de solomillo en los platos con las zanahorias, la ensalada espolvoreada con sésamo y granos de granada ( yo esta vez no los puse). Acompañar con la salsa de ajo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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