¡¡Madre mía cómo está de rico!! Y eso que lo comí en el mes de julio .
La costra o capa para cubrir este medallón de carne es a base de macadamia y especias "Lebkuchen", muy típicas aquí en Alemania por estas fechas. La salsa está hecha de vino Oporto que conjuntado con el acompañamiento hace que sea un plato exquisito.
Soy consciente de que este tipo de platos en España no se estila.
Pero es que la gastronomía de este país, desconocida por cierto, conquista a cualquier paladar. A mí me tiene más que encantada.
Cuando llega noviembre los aromas y sabores, en gastronomía, te dicen que ya estamos en otoño y que pronto será Navidad.
En los restaurantes las cartas de los menús cambian por completo. Se llenan con platos de ganso, pato y mucha carne silvestre con unas salsas impresionantes y unos acompañamientos increíbles.
Así que desde mi cocina quiero transmitir, aunque sea de forma virtual, estos sabores y aromas de este país ya que no solo tiene salchichas y cerveza.
Solomillo de ternera con crumble de macadamia y Lebkuchen
Ingredientes
(para 6 personas)
• 1 kilo de zanahorias finas o 2-3 por personas,
• Sal, Pimienta,
• 50 gramos de nueces Macadamia,
• 50 gramos de pan de molde,
• 50 gramos de queso parmesano en un trozo,
• 2 ramas de romero,
• 4-6 ramas de tomillo fresco,
• 6 c/s de mantequilla,
• 1 c/p de especias Lebkuchen,
• 6 medallones de solomillo de ternera de unos 200 gramos cada uno.
• 2 c/s de aceite,
• 4 chalotas,
• 1 c/s de pasta de tomate concentrado,
• 200 ml. de Oporto o cualquier vino dulce,
• 400 ml. de fondo de ternera,
•1 c/p de maicena,
•Azúcar,
• Perejil.
Preparación:
Pelar las zanahorias dejando algo del verde.
Lavarlas y ponerlas a cocer en agua con sal hasta que estén al dente. Sacarlas del agua y dejarlas escurrir por completo.
Para hacer el crumble, poner en una picadora la macadamia con el pan y triturar dejando aún algunos trocitos.
Rallar el queso.
Picar las hojitas del romero y del tomillo.
Poner 5 cucharadas de mantequilla en una sartén a derretir. Echar dentro las hierbas y el pan con las nueces trituradas. Saltear un poco removiendo para que todo se impregne de la mantequilla. Ponerlo en un cuenco para que pierda temperatura y echar el queso rallado y las especias de Lebkuchen. Remover y reservar.
Secar los medallones de solomillo, que deben de estar a temperatura ambiente, con papel de cocina.
Poner a calentar fuertemente una sartén con el aceite. Poner la carne dentro y asarla durante 2 minutos por cada lado a fuego muy fuerte. Salpimentar y apartar la sartén del fuego. Colocar los solomillos en una fuente apta para horno.
Cubrir los solomillos con el crumble y dejar reposar mientras encendemos el horno.
Para hacer la salsa, pelar y picar en cuatro las chalotas.
Poner a calentar la misma sartén de la carne poniendo algo de aceite. Echar las chalotas y saltearlas durante 2-4 minutos. Añadir la pasta de tomate y remover. Desglosar con el Oporto y el fondo de ternera. Dejar cocer durante 10 minutos. Salpimentar al gusto.
Pasar la salsa por un colador y volverla a poner en la sartén. Desleír la maicena en dos cucharadas de agua y añadirlo a la salsa. Dejar cocer hasta que se vea espesita. Rectificar de sal y pimienta y añadir el azúcar si quedara muy fuerte de sabor. Yo le suelo poner mermelada de vino tinto. Mantener en caliente.
Encender el horno a 200°C sin aire o a 180°C con aire. Meter los solomillos dentro una vez que haya alcanzado la temperatura y hornear durante 10 minutos. Esto también depende del punto al que te guste. En casa nos gusta al punto.
Picar finamente el perejil.
Poner una cucharada de mantequilla en una sartén grande y echar las zanahorias dentro. Espolvorearle 1-2 cucharillas de azúcar por encima y deja que se caramelicen mientras las vamos volteando de vez en cuando. Apartar y espolvorearlas con el perejil.
Para servir; Poner en los platos de servir una porción de salsa y colocar el medallón de ternera encima. Colocar las zanahorias a un lado y servir si gusta con unas croquetas de patata.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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