El apionabo no suele llamar la atención por su aspecto, pero en sabor es totalmente lo contrario. Tiene un sabor curioso e inesperado, si tenéis la oportunidad de probarlo, hacerlo. Os lo recomiendo.
Esta hortaliza se puede utilizar en muchas recetas, sin embargo, nos puede resultar difícil de encontrarla. Si quieres probar esta receta y no encuentras apionabo, se puede sustituir por apio y un nabo, o patata, aunque ya no sería lo mismo. Claro está.
Sopa de apio nabo con albóndiga de gambas
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la sopa:
100 gramos de cebolla,
650 gramos de apio nabo,
20 gramos de mantequilla,
2 c/s de aceite de Oliva,
Sal,
600 ml. de leche,
500 ml. de caldo de verdura,
30 gramos de eneldo,
100 ml. de aceite vegetal,
2 puntas de cuchillo de pimentón picante + un poco para espolvorear,
4 ramas de eneldo para decorar.
Para las albóndigas:
1 c/s de almendra molida,
320 gramos de gambas sin cabeza y sin piel,
5 ramas de eneldo,
1 clara de huevo (M),
Sal,
Unas gotas de zumo de limón,
2 c/s de aceite de oliva.
Preparación:
Sopa; Pelar y picar finamente la cebolla.
Limpiar el apio nabo, pelarlo y picarlo en dados.
Reservar 100 gramos de dados de apio nabo y picar éstos en daditos pequeños.
En una olla poner la mantequilla y una cucharada de aceite a calentar.
Echar la cebolla y dejar que poche.
Añadir el apio nabo, sazonar y déjalo unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.
Verter la leche y el caldo y dejar cocer destapado y a fuego suave unos 20 minutos.
Verter ahora la nata (crema de leche) y dejar que de nuevo vuelva a hervir.
Triturarlo con la batidora y pasarlo por un colador para que quede más fino. Rectificar de sal y darle de nuevo un hervor a la hora de servir.
Para hacer el aceite de eneldo vamos a picar groseramente los 30 gramos de eneldo y ponerlo en un cazo con un poco de agua y sal.
Llevar al fuego y escaldar unos segundos.
Escurrirlo en un colador y pasarlo por el grifo con agua fría.
Apretar para que salga toda el agua y ponerlo en el vaso de la batidora.
Echar los 100 ml. de aceite y triturar hasta que quede muy fino. Sazonar.
Poner la otra cucharada de aceite en una sartén a calentar y echar los 100 gramos de apio nabo reservado.
Dejar que se doren durante unos 6-7 minutos.
Sazonar y espolvorear con pimentón. Reservar.
Albóndigas; Dorar la almendra en una sartén sin nada de grasa.
Limpiar las gambas y picarlas finamente.
Ponerla en un plato plano y meterlas en el congelador durante 5 minutos.
Sacar el eneldo de la rama y picarlo finamente.
Poner dentro de una picadora la almendra, las gambas, el eneldo y la clara de huevo.
Picar en intervalos para que se forme una masa.
Poner la masa en un cuenco y sazonar y rociar con el limón.
Meter en la nevera 15 minutos para que repose.
Si vemos que queda demasiado blanda echar más almendra molida.
Pasado el tiempo y con las manos mojadas formar albóndigas de unos 30 gramos. Poner el aceite en una sartén apta para horno a calentar a fuego medio y echar las albóndigas para que se sellen durante 1 minuto.
Encender el horno a 150°C sin aire y con la bandeja en la segunda rejilla.
Meter la sartén con las albóndigas unos 5 minutos.
Sacar y ponerlas sobre papel de cocina.
Para servir; Poner de nuevo la sopa a calentar si se ha enfriado.
Sirve la sopa en platos hondos con los dados de apio nabo, la albóndiga de gamba y rociar con el aceite de eneldo alrededor, espolvorear con pimentón y decora con una ramita de eneldo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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