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Sopa de Perifollo con Tartar de Gambas

Sigo con recetas dignas para el menú de Navidad o para una celebración especial.

Quizás os preguntáis que es el perifollo. Pues, es una bonita y delicada hierba aromática de la familia del perejil. Su aroma es anisado. Pero en cuanto a sabor es suave y muy especial.

Pues bien, para no tener una simple sopa, la vamos acompañar de un Tartar de gambas. Éstas al encontrarse con el calor de la sopa se nos calentarán un poco. No tengáis miedo si no os gusta las cosas crudas, estas gambas van cocidas primero.


Sopa de perifollo con Tartar de gambas

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el tartar:

20 gramos de piñones,

1 c/p de semilla de cilandro,

4 ramas de eneldo,

Copos de chile,

La ralladura de medio limón finamente rallada,

4 c/s de aceite de oliva,

16 gambas grandes crudas y peladas.

Para la sopa:

60 gramos de chalota,

200 gramos de patata,

20 gramos de mantequilla,

200 ml. de vino blanco,

800 ml. de fondo de verdura,

200 ml. de nata (crema de leche) liquida,

80 gramos de perifollo,

Sal, Pimienta, Nuez moscada,

2 c/s de zumo de limón.

Preparación:

Tartar; Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y dejar enfriar. Reservar una cucharadita para la decoración.

Moler las semillas de cilandro con el mortero.

Sacar las hojitas del tallo al eneldo y picar finamente las hojas.

Ponerlas en un cuenco con el resto de los piñones, el cilandro, 2-3 pizcas de chile, la ralladura de limón y el aceite de oliva.

Mezclar y ya tenemos la marinada.

Limpiar las gambas, sacándoles la tripa negra que contiene encima del lomo. Poner un cazo pequeño con agua y sal a hervir, cuando llegue a ebullición apartar y echar las gambas dentro.

Dejar de 3-4 minutos.

Sacarlas con la ayuda de una espumadera y dejarlas enfriar.

Picarlas con el cuchillo y meterlas dentro de la marinada.

Dejarlas marinar unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Sopa; Picar las chalotas finamente.

Pelar las patatas y picarlas a dados.

Poner la mantequilla en una olla a derretir y echar la chalota.

Dejar que se poche.

Desglosar con el vino, dejar que de un hervor y verter el caldo de verdura.

Añadir las patatas y dejar cocer unos 20 minutos con la olla destapada.

Pasado el tiempo, verter la nata (crema de leche) y dejar cocer 5 minutos más.

Apartar la olla del fuego y echar el perifollo picado.

Con la ayuda de la batidora triturar hasta que quede fino.

Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y el zumo de limón.

Servir; Colocar en los platos de servir un aro de emplatar y rellenarlos con el tartar de gambas.

Apretar un poco.

Sacar el aro y con cuidado echar la sopa por el alrededor.

Decorar los piñones reservados.

Servir enseguida.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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