Yo os propongo este entrante. Es fresco y nada pesado.
El Tartar no le suele gustar a mucha gente por aquello de que el producto va en crudo. En este caso no es así, las gambas se cocinan primero y luego se dejan enfriar, así que no hay excusa!!.
Este plato es una mezcla de sabores exóticos y asiáticos.
Tartar de gambas y melocotón con fideos chinos de cristal marinados en salsa Ponzu
Ingredientes
(para 4 vasos pequeños)
Para el Tartar:
200 gramos de gambas limpias de piel y de cabeza,
2 melocotones maduros,
1 aguacate,
2 dientes de ajo,
1/2 lima,
2 c/s de yogur natural,
4 c/de aceite de oliva,
Cubitos de hielo,
Sal, Pimienta negra
Para los fideos:
50 gramos de fideos chinos de cristal,
c/n de cacahuetes,
1 cebolleta pequeña,
70 ml. de salsa Ponzu*,
1 c/s de vinagre de arroz,
1 c/p de aceite de sésamo oscuro tostado,
cilantro fresco,
Copos de chile,
Sal, Pimienta.
*La salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa que se puede usar con casi todo. Más que una salsa se podría decir que es una especie de vinagreta, ya que es muy ligera y más bien refrescante y está hecha a base de yuzu y vinagre de arroz, como ingredientes clave.
Preparación:
Tartar; Limpiar, secar y sazonar las gambas.
Pelar y picar finamente los ajos.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite a calentar.
Cuando esté bien caliente echar las gambas junto con los ajos y dejarlo hasta que pierda el color crudo.
Ponerlo en un cuenco y éste en otro cuenco con cubitos de hielo. Dejar enfriar. Exprimir la lima.
Picar finamente el aguacate y los melocotones.
Ponerlo en un cuenco con el zumo de lima, un poco de sal, pimienta, el yogur y 2 cucharadas de aceite. Mezclar.
Picar las gambas una vez frías. Reservar por separado.
Fideos; Poner una olla con agua salada a hervir.
Cuando de el primer hervor apartar y echar los fideos dentro.
Dejar que se ablanden de 5-10 minutos o lo que aconseja el fabricante.
Deben de quedar al dente.
Pasado el tiempo pasarlo por agua fría.
Picar la cebolla y el cilantro (cantidad al gusto) finamente.
En un cuenco poner la salsa Ponzu, la cebolla, el vinagre, el aceite de sésamo, el chile, pimienta y el cilantro.
Mezclar y echar dentro los fideos.
Dejar marinar 7 minutos.
Para servir; Repartir en un vaso por persona la mezcla de melocotón con aguacate, encima poner una capa de gambas y ahora colocar los fideos chinos escurridos encima. Sazonar un poco en caso necesario. Terminar decorando con los cacahuetes ( A mi se me ha olvidado a la hora de fotografiar) y un poco de chile encima.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria EQUIVALENCIAS
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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