comunidades

Huevos benedicto en cucharilla para aperitivo

Llega el fin de semana y para celebrarlo os traigo un apetitivo que es todo un lujo. Conlleva su trabajo, pero un bocado de estos huevos te harán olvidar por completo el mal rato!!

Los huevos benedictos como todos sabemos es un clásico desayuno francés.

En este caso no serán para desayunar si no para un estupendo aperitivo donde dejarás a tus invitados con la boca abierta!!


Egg Benedict en cucharilla para aperitivo

Ingredientes

100 ml. de zumo de limón,

2 gramos de Agar Agar,

125 gramos de acelgas o espinacas,

1 chalota,

1 diente de ajo,

aceite de oliva,

50 ml. de caldo de verdura,

50 ml. de nata (crema de leche) liquida,

1 pizca de sal marina,

1 pizca de pimienta negra,

1 pizca de nuez moscada,

75 gramos de mantequilla clarificada,

1 c/p de azúcar,

50 ml. de vino blanco,

25 ml. de vinagre de manzana,

1 hoja de laurel,

1 yema de huevo,

5 c/s de vinagre,

huevos de codorniz,

rebanadas de pan de molde,

1 rama de tomillo,

Jamón cocido trufado o salmón ahumado,

Preparación:

Empezamos haciendo la gelatina de limón.
En un cazo poner el zumo de limón con el agar agar a cocer. Remover y dejar que cueza un par de minutos. Apartar y verterlo en un cuenco. Llevar a la nevera unos 30 minutos para que cuaje.

Limpiar las acelgas o espinacas y quitarles el tronco más duro.
Picar las hojas en juliana fina.
Picar media chalota y medio diente de ajo finamente.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y pochar la chalota junto con el ajo. Añadir las acelgas o espinacas y dejar que se poche. Verter el caldo y la nata (crema de leche). Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Dejar que reduzca a fuego suave.

Poner 50 gramos de mantequilla clarificada en un cazo y dejar que se derrita lentamente. Reservar.
Picar finamente la otra mitad de la chalota, y ponerla a pochar en otro cazo con una cucharada de aceite de oliva.
Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice ligeramente.
Verter el vino blanco y el vinagre de manzana.
Echar la hoja de laurel y llevar a ebullición.
Verter entonces 50 ml. de agua y dejar reducir 3 partes.
Pasarlo por un colador y dejar enfriar.

Poner un cuenco al baño maría las yemas de huevo junto con la reducción anterior.
Batir constantemente con unas varillas e ir vertiendo lentamente la mantequilla derretida. Si se calienta demasiado trabajar la salsa fuera del fuego. Salpimentar la salsa holandesa y en caso necesario endulzar con azúcar.

Poner en una olla abundante agua, 5 cucharadas de vinagre y sal a hervir.
Cascar los huevos de codorniz y ponerlos en un cuenco por separado. Cuando el agua llegue a ebullición, remover el agua para provocar un remolino y en ese momento echar los huevos de codorniz uno por uno. Dejar que se hagan 1 minuto y sacarlos con la ayuda de una espumadera. Sazonarlos ligeramente.

Cortar el pan de molde con un aro pequeño redondo.
En una sartén poner a calentar los 20 gramos de mantequilla clarificada restante, la rama de tomillo y el medio diente de ajo que nos quedaba. Poner los círculos de pan y dejar que se doren por los dos lados. Sacar sobre papel de cocina.
Cortar el salmón con el mismo aro del pan y colocarlo encima de cada circulo de pan.

Poner la gelatina en el vaso de la batidora y triturar para conseguir un puré. Poner este puré en una manga pastelera.

Para servir podemos utilizar cucharas de aperitivo o platitos pequeños. Colocar en el fondo una base de acelga, encima de éste un huevo pochado y un circulo de pan con salmón o jamón.
Poner encima del pan una gota de gelatina de limón, terminar cubriendo el huevo con la salsa holandesa y salpimentar con mezcla de pimientas.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Quién no tiene publicado o haya preparado esta famosa Salsa de la cocina catalana? Yo misma la he hecho muchas veces porque me encanta acompañarla con pescado o sepia a la plancha. Así que la última ...

Si hay un postre que gusta mucho en casa ese es la Panna-Cotta. Existen, partiendo de la base, muchas formas de como presentarlo. Como este de chocolate y manzana, de Limoncello con macedonia de fru ...

Recomendamos

Relacionado

carne de caza Navidad Salado ...

Cada vez nos adentramos más al otoño. Tiempo de castañas, setas, carne de caza, calles y parques repletos de hojas amarillas que caen de los árboles.... Cada temporada tiene su encanto!! Incluso en la gastronomía. Tiempo de cremas y sopas elaboradas con el producto de la temporada. Realmente es un plato que merece la pena probar. La sopa de castañas tiene un sabor y una textura muy suave. Este fru ...

carne de ternera fruta patata ...

El hígado, un alimento olvidado y que además no es del paladar de todos. Cada vez se cocina menos. Recuerdo de pequeña que mi abuela lo cocinaba mucho. A mí me gusta, pero tampoco es algo que me vuelva loca. Ahora.. esta receta la repetiré de nuevo seguro. La combinación con la manzana y el resultado de la salsa, es de 10. El hígado al ser lechal tiene menos nervios y eso también es una ventaja. ...

acompañamiento carne de ternera Salado ...

Chuletas de ternera joven con costra, judías verdes, setas y Spätzle Ingredientes (para 2 personas) Para las chuletas: 2 chuletas de ternera blanca hermosas (200 gramos cada una) 5 rebanadas de pan de molde de tamaño pequeño 4 dientes de ajo 4 chalotas 1 yema de huevo 1 c/s de mostaza 50 gramos de mantequilla 1 c/s de mantequilla clarificada Sal Para la salsa: 500 ml. de fondo de ternera 100 ...

Aperitivos y Entrantes Chalota harina ...

Seguimos de ruta y navegando por la web con nuevas propuestas y la de hoy es esta… Hoy vamos con un aperitivo bastante sencillo, alguno ya lo habrá probado en casa o en alguna tasca típica de la zona. A continuacion la receta, a que esperas? Ingredientes: 1L leche 70g mantequilla 70g harina 100g chalota 4 huevos de codorniz huevo batido pan rallado Elaboración: Picar la chalota, reservar. En ...

Salado sopa vegetariano

La crema de puerro por si sola ya es toda una delicia. Pues imaginaros como está ésta con rebozuelos!! Además de patata y nata para darle esa cremosidad. Y para que aún sea más completa la acompañamos de unas ricas rebanadas de pan cubiertas de champiñones. Es un plato completamente vegetariano!! Sopa puerro con rebozuelos y crostini de champiñones Ingredientes (para 4 personas) Crostini: 300 ...

carne de ternera fruta Navidad ...

Sigo con ideas para Navidad. Si no sois mucho para sentaros a la mesa, pues este sería el plato perfecto. Aunque claro... si lo quieres poner para un montón de invitados pues también. Todo depende del "bolsillo" de cada, ya que es una pieza de carne costosa. Por cuestión de trabajo, pues no es tanto, ya que la carne se hace a la plancha y el Chutney lo puedes dejar ya preparado con antel ...

aperitivos canapés canapés navideños ...

El mondadito es una rebanada de pan con muchas ricas encima. Son muy populares en los bares de todos los rincones de España. Especialmente en el norte y el sur de España. Es un bocado delicioso para cualquier reunión con amigos y familiares. loading... Mondaditos con huevos de codorniz Mondaditos con huevos...,ingredientes: 1 pan de barra de calidad. 6 huevos de codorniz, 3 tomates grandes de en ...

acompañamiento carne de ternera Salado ...

Esta no es una receta que se haga en un plis-plas. Pero, como hoy mi marido tiene cumpleaños, pues creo que es un plato ideal para este día tan especial. Y cuando digo que se tarda en hacerse es porque primero tenemos que hacer un jugo de carne. Para conseguirlo se necesita de muchas horas de elaboración, aunque la ventaja es que se puede hacer varios días antes y guardarla en la nevera. También ...

Desayunos y Meriendas Recetas saladas

Desde que descubrí en Gadis Supermercados la mantequilla clarificada de la marca Deleitar, hacer huevos benedictinos se ha convertido en una tarea demasiado sencilla La increíblemente deliciosa salsa holandesa se hace en un abrir y cerrar de ojos y, además, queda tremendamente rica! Voy a contarte lo fácil que es preparar este plato más abajo. Ya sabéis muchos que me encanta desayunar, ya desde b ...

Salado sopa vegetariano

Mirar que combinación de colores más bonitos. El tirabeque está entre medio de la judía verde y los guisantes. La ventaja de éste es que se aprovecha prácticamente todo, ya que es de textura tierna. Su temporada es corta y está en toda su plenitud a principio de primavera, pero por general se consume durante todo el año. Yo os traigo una rica y suave sopa con esta verdura. ¿La has probado así? Y ...