Los huevos benedictos como todos sabemos es un clásico desayuno francés.
En este caso no serán para desayunar si no para un estupendo aperitivo donde dejarás a tus invitados con la boca abierta!!
Egg Benedict en cucharilla para aperitivo
Ingredientes
100 ml. de zumo de limón,
2 gramos de Agar Agar,
125 gramos de acelgas o espinacas,
1 chalota,
1 diente de ajo,
aceite de oliva,
50 ml. de caldo de verdura,
50 ml. de nata (crema de leche) liquida,
1 pizca de sal marina,
1 pizca de pimienta negra,
1 pizca de nuez moscada,
75 gramos de mantequilla clarificada,
1 c/p de azúcar,
50 ml. de vino blanco,
25 ml. de vinagre de manzana,
1 hoja de laurel,
1 yema de huevo,
5 c/s de vinagre,
huevos de codorniz,
rebanadas de pan de molde,
1 rama de tomillo,
Jamón cocido trufado o salmón ahumado,
Preparación:
Empezamos haciendo la gelatina de limón.
En un cazo poner el zumo de limón con el agar agar a cocer. Remover y dejar que cueza un par de minutos. Apartar y verterlo en un cuenco. Llevar a la nevera unos 30 minutos para que cuaje.
Limpiar las acelgas o espinacas y quitarles el tronco más duro.
Picar las hojas en juliana fina.
Picar media chalota y medio diente de ajo finamente.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y pochar la chalota junto con el ajo. Añadir las acelgas o espinacas y dejar que se poche. Verter el caldo y la nata (crema de leche). Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Dejar que reduzca a fuego suave.
Poner 50 gramos de mantequilla clarificada en un cazo y dejar que se derrita lentamente. Reservar.
Picar finamente la otra mitad de la chalota, y ponerla a pochar en otro cazo con una cucharada de aceite de oliva.
Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice ligeramente.
Verter el vino blanco y el vinagre de manzana.
Echar la hoja de laurel y llevar a ebullición.
Verter entonces 50 ml. de agua y dejar reducir 3 partes.
Pasarlo por un colador y dejar enfriar.
Poner un cuenco al baño maría las yemas de huevo junto con la reducción anterior.
Batir constantemente con unas varillas e ir vertiendo lentamente la mantequilla derretida. Si se calienta demasiado trabajar la salsa fuera del fuego. Salpimentar la salsa holandesa y en caso necesario endulzar con azúcar.
Poner en una olla abundante agua, 5 cucharadas de vinagre y sal a hervir.
Cascar los huevos de codorniz y ponerlos en un cuenco por separado. Cuando el agua llegue a ebullición, remover el agua para provocar un remolino y en ese momento echar los huevos de codorniz uno por uno. Dejar que se hagan 1 minuto y sacarlos con la ayuda de una espumadera. Sazonarlos ligeramente.
Cortar el pan de molde con un aro pequeño redondo.
En una sartén poner a calentar los 20 gramos de mantequilla clarificada restante, la rama de tomillo y el medio diente de ajo que nos quedaba. Poner los círculos de pan y dejar que se doren por los dos lados. Sacar sobre papel de cocina.
Cortar el salmón con el mismo aro del pan y colocarlo encima de cada circulo de pan.
Poner la gelatina en el vaso de la batidora y triturar para conseguir un puré. Poner este puré en una manga pastelera.
Para servir podemos utilizar cucharas de aperitivo o platitos pequeños. Colocar en el fondo una base de acelga, encima de éste un huevo pochado y un circulo de pan con salmón o jamón.
Poner encima del pan una gota de gelatina de limón, terminar cubriendo el huevo con la salsa holandesa y salpimentar con mezcla de pimientas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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