Cocina

Marta Peremateu Badrinas Idea guardada 0 veces
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Hojaldre de fresas y kiwi con crema

Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.

hojaldre frutas
Ingredientes:

2 placas de hojaldre

un poco de harina

12 fresas

2 kiwis

50gr azúcar

azúcar glas

caramelo

hojas de menta

Para la crema pastelera:

1/2 l leche

100gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)

1 rama canela

Corteza de limón

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.

Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.

Crema pastelera:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

Montaje:

Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con  azúcar gas y decora todos con unos  hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.

*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no  lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.

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