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Hojaldre de fresones con nata (crema de leche)




Hay veces que pruebas un plato o postre en algún sitio y automáticamente quieres reproducirlo en casa o al menos intentarlo y hacer tu propia versión. Esto es lo que me pasó con este hojaldre. Que tardé dos días en hacerlo desde que lo probé. Es un postre muy simple (al menos mi versión) que lo podréis hacer en poco tiempo y quedareis como unos maestros reposteros. Palabrita de niño Jesús Marcos.



Necesitaremos:

-1 plancha de hojaldre rectangular

-Chocolate blanco

-1 litro de nata (crema de leche) para montar (35%mg)

-120 gr de azúcar glas

-1 1/2 hojas de gelatina

-Unas gotas de extracto de vainilla

-500 gr de fresones

Doblamos el hojaldre a la mitad y marcamos la raya para posteriormente cortar con el cuchillo y que nos queden dos partes iguales.

Lo ponemos en una bandeja sobre papel sulfurizado, lo pinchamos con un tenedor por toda la superficie para que no suba, le ponemos unos pesos encima y horneamos a 190ºc durante 15 minutos.

Pasado este tiempo retiramos los pesos y horneamos durante unos 4 minutos para que se nos dore el hojaldre. En esta segunda parte del horneado tenéis que controlar que no se nos queme. No todos los hornos son iguales así que igual con menos tiempo es suficiente.

Dejamos enfriar.

Ahora vamos a “impermeabilizar” el hojaldre para que nos aguante mas y no se nos quede blandurrio por la humedad.

Para ello fundimos el chocolate blanco y con un pincel cubrimos el hojaldre. En una de las partes pincelamos sobre la parte de arriba, y en el otro hojaldre por abajo.

Dejamos enfriar unos minutos en la nevera para que se endurezca.

El siguiente paso será hacer el relleno:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Escurrimos y junto con un par de cucharadas de la nata (crema de leche) que tenemos para montar y unas gotas de la vainilla ponemos a fundir unos segundos en el microondas. Con la gelatina lo que estamos haciendo es que el relleno se mantenga firme por más tiempo.

Empezamos a montar el resto de la nata (crema de leche) y cuando empiece a formar picos incorporamos la gelatina y el azúcar. Terminamos de montar y reservamos.

Cortamos los fresones en daditos pequeños.

Para el montaje del postre:

De base ponemos el hojaldre al que hemos pintado la parte superior con chocolate.

Con una manga pastelera hacemos capas de nata (crema de leche) y capas de fresones. Así hasta que no nos quede ni una cosa ni otra. Nos tiene que quedar un postre bien gordito.

Cubrimos con el hojaldre que teníamos pintado con chocolate en la parte inferior.

Con una espátula dejamos los laterales bien lisos y retiramos si nos sobra algo de nata (crema de leche). Yo no pude resistirme a comérmela…

Coronando todo el postre va una capa de yema tostada:



-75 gr de yema de huevo

-75 gr de azúcar

-6 gr de harina de maíz

-20 ml de agua

Mezclamos la harina de maíz con el azúcar.

En un cazo batimos los huevos junto con el agua y añadimos la mezcla del paso anterior.

Llevamos al fuego a una temperatura muy baja y removemos constantemente hasta que espese.

Extendemos sobre nuestra tarta hasta que tengamos la parte de arriba cubierta.

Y para decorar:

-Azúcar

-Almendras laminadas

Espolvoreamos azúcar y tostamos con un soplete.

Terminamos decorando con almendra laminada que habremos tostado unos minutos en una sartén o en el horno.





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