comunidades

Hornazo Manchego



Como me gustan estas recetas tradicionales, esas que pasan de generación en generación, como estos Hornazos manchegos.

Tengo unos recuerdos muy vívidos, de mi infancia en Puertollano, el pueblo de mi madre y donde vivía mi abuela. Cuando en Semana Santa, nos íbamos al monte a comer el hornazo, aunque en el pueblo de mi madre, se tomaba un domingo después del domingo de resurrección.

Me llamaba mucho la atención que un bollo dulce tuviera un huevo en el centro, como estos días a mis hijas que miraban con asombro como ponía un huevo encima de la masa.



Le explicábamos que hace muchos años e incluso siglos, un huevo era un alimento de lujo que solo se tomaba en fechas señaladas, incluidos los hornazos.

En cuanto al origen de los hornazos, hay siempre controversia, porque muchos Murcianos, dicen que el origen está allí , porque hay otros que dicen que son monas de pascua, otros que son toñas

Yo no voy a entrar en la polémica, la verdad es que las recetas son primas hermanas, y aun y así, habrá gente que me diga que esa no es la receta original, y no les quitaré la razón, porque cada familia y pueblo de la región tendrá su toque personal.

En cuanto a los hornazos manchegos, solo diré que Cervantes en el Don Quijote de La Mancha ya hablaba de ellos:

“El bachiller se ofreció a escribir las cartas a Teresa de la respuesta, pero ella no quiso que el bachiller se metiese en sus cosas, que le tenía por algo burlón, y, así, dio un bollo con dos huevos a un monacillo que sabía escribir, el cual escribió dos cartas, una para su marido y otra para la duquesa, notadas de su mismo caletre, que no son las peores que en esta grande historia se ponen, como se verá adelante. (II-50).”

Sea como fuere, lo importante es disfrutar de nuestra gastronomía y ver y observar como una misma tradición se extiende por todo el país con diferentes nombres y peculiaridades.

La receta la he tomado del blog Pinchos y Canapés y a cita de Don Quijote de Cocinando con Manu Catman ambos paisanos míos.

En casa disfrutamos muchísimo de estos Hornazos Manchegos y además pude llevarse un par de ellos a mis tíos que viven al lado mío y juntos pudimos recordar momentos entrañables.

Os dejo tambien las recetas de Leche Frita y Flores Manchegas por si os apetece tambien otros postres típicos de Semana Santa.



INGREDIENTES:

Para el prefermento

5/6 hornazos de 150 g cada uno.

50g de harina normal (no de fuerza)

50g de agua

2g de levadura fresca

Para la masa

450 g de harina (lo que nos queda del kilo)

2 huevos medianos

175 g de aceite de oliva virgen extra

La piel de una naranja (sin la fibra blanca o mesocarpio)

El zumo de media naranja

Ralladura de un limón

75 g de azúcar

35g de matalauva o semillas de anís

100ml de agua

2O g de levadura fresca o 7 de levadura seca de panadero.

Una pizca de sal

6 Huevos para cocer.

1 huevo para pincelar los hornazos

Azúcar remojada en licor de anís o agua .

*Opcional: Si sois muy golosos, pero que mucho, podéis hacer un almíbar con 100 g de agua y 100 de azúcar y llevarlo al fuego, cuando veáis que se disuelve el azúcar lo apartáis del fuego y le ponéis un chorrito al gusto de anís, si hay niños, podéis llevar al fuego el almíbar para que se evapore el alcohol, y con los hornazos aun tibios y el almíbar caliente y mucho cuidado pinceláis los hornazos con el.*






ELABORACIÓN:

Del prefermento:

Hacemos el prefermento con 50g de harina, 50g de agua y 2g de levadura fresca. Y dejamos a temperatura ambiente unas 10 horas pero si vais justo de tiempo con 3 horas podríamos usarlo.

Hervimos los 100g de agua, retiramos del fuego y añadimos los 35 g de matalauva o semillas de anís. Infusionamos unos cinco minutos y colamos el agua.

Semicocemos los huevos se echan al cazo con agua fría y cuando empiece a hervir se cuentan cinco minutos, sacamos y reservamos.

Es mejor no hervirlos más porque en el horno se terminan de cocer y no queremos que la yema se ponga grisácea.

Una vez han pasado el tiempo de reposo del prefermento, que debe haber aumentado su tamaño considerablemente y tener burbujas.

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta que tengamos una masa lisa y satinada, al llevar aceite y no mantequilla nos quedará una masa un poco pegajosa, pero recordemos que el reposo amasa.

Dividimos la masa en 5/6 porciones de unos 150 g , recordando que nos debe quedar algo de masa para hacer las tiras que van superpuestas por encima del huevo y del hornazo.

Boleamos la masa y dejamos reposar unos 10 minutos, después estiramos con la ayuda del rodillo, dándole forma redonda.

Ponemos el huevo en horizontal y vamos formando las tiras que los cubrirán, para ello estiramos el resto de masa y cortamos tiras de 1 cm aproximadamente, cubrimos con ellas los hornazos y los dejamos reposar hasta que veamos que han crecido y están esponjosos, una hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de vuestra cocina.

Precalentamos el horno a 180º.

Mojamos una cucharada de azúcar con unas gotas de anís.

Pincelamos los hornazos con huevo batido y los espolvoreamos con el azúcar mojado.

Seguidamente los horneamos a 180º hasta que estén dorados. Unos 30/35 minutos aproximadamente, si tenéis termómetro de sonda podéis pincharlo y si esta entre 85/95 grados podemos sacarlos.

Espero que os encanten y que los podáis hacer, ya veis que no necesitáis harina de fuerza que tanto escasea estos días.

Cuidaros mucho.

Se os quiere

Fuente: este post proviene de Un pedacito de cielo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

En casa un buen bizcocho siempre es bien venido y si es con sabor a galletas de jengibre mejor que mejor. Como este bizcocho además de las galletas lleva zumo de naranja es muy jugoso y nada seco, l ...

Hola amigos, hoy os traigo un recopilatorio de panes hechos en panificadora, si ese artilugio que en un arrebato de optimismo decidimos comprar en una cadena de supermercados alemana. Ahí estaba, tent ...

Es el roscón más tierno y aromático de todos los que he hecho con diferencia, las masa madre da un sabor espectacular. Es de masa madre fácil porque le vamos a poner un poquito de levadura para ayuda ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pan bizcocho ...

El otro dia vi las monas, conejos y huevos de chocolates, por que asi es como celebrabais el dia de Pascua, ya comenté en alguna parte que el dia de Pascua aquí en mi pueblo se celebraba como un dia mas de la semana Santa, con una procesión y los dulces de siempre, pero para nosotros el dulce tradicional de estas fechas era el hornazo,.. pero que se celebraba al domingo siguiente, domingo de quasi ...

recetas de primeros empanadas

El otro día hablando con Concha, dijo que iba a preparar hornazo de Salamanca, la verdad que no tenía ni idea de lo que era, me dijo que era una empanada que estaba riquísima, merecía la pena hacer. Pronto eché el ojo por yotube y por blogs de amigos. Después de visualizar le dije; niña hay que hacerlo y además juntas, (ella desde Madrid y yo de Murcia,jejeje) A si estuvimos todo el día muy entret ...

general aceite anís ...

Esta torta dulce llamada "Hornazo" que hoy os traigo es típica del tiempo de Cuaresma, más concretamente es tradicional comerla el domingo después del de Resurrección. Pero para que vayáis practicando os la pongo ya! :P. La receta es la que comúnmente hacen en Puertollano (Ciudad Real), pero hay muchas otras, aunque si tengo que elegir me quedo con esta sin dudarlo! Porque esta riquísima ...

AA_fijar en cabecera Asados -Recetas de horno Asados recetas de horno ...

Hornazo de salamanca Esta receta de hornazo de Salamanca es una de las más típicas de esta provincia española. Este plato se suele comer hoy en día desde Carnavales hasta Semana Santa, aunque era un alimento que se consumía en Semana Santa. Una de las particularidades es su fácil elaboración y lo económico que puede ser. Todo ello va a depender de los ingredientes que usemos. Yo os voy a hablar de ...

Carnes Celebraciones Empanadas ...

Bueno ya ha pasado la Semana Santa, en Ávila nos comemos el Hornazo el Domingo de Pascua o de Resurrección, en Salamanca se lo comieron ayer, cada zona tiene sus tradiciones. En Ávila capital es típico ir a merendar el hornazo a la ermita del Resucitado, yo la verdad que solo he ido de mayor una vez y me quedo con la manera de celebrarlo que tenemos en mi pueblo, Solosancho. En Solosancho es típic ...

Cosicas saladas

La receta de hoy procede de la enciclopedia Descubra España paso a paso, la tengo en casa desde hace más de treinta años y ayer por casualidad me acordé de este hornazo de romería que llevaba muchísimos años sin hacer así que, aprovechando que tenía algo de sofrito de tomate y atún en el frigo, me puse manos a la obra. En mi opinión el resultado final es más parecido a un brioche de relleno salado ...

Básicas Dificultad media Entrantes

Cómo hacer hornazo, receta típica de Salamanca Cómo hacer hornazo, receta típica de Salamanca ,historia: Hoy tenemos otra receta tradicional de mi ciudad natal, Salamanca. Se trata del hornazo que, para los que somos amantes del buen embutido salmantino, es un verdadero placer. El hornazo tiene una historia de lo más pintoresca, pues aunque no se sepa el motivo concreto de su creación, sí que hay ...

recetas de primeros

Ingredientes Para la masa: 650 grs de harina 100 ml de aceite de oliva 100 ml de agua 100 grs de manteca de cerdo 30 grs de levadura fresca 1 huevo 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar Para el relleno: 1/2 kg de lomo de cerdo adobado 1/2 kg de chorizo tierno 300 grs de jamón serrano 100 ml de aceite de oliva Para la masa, calentamos un poco el aceite y derre ...

general sin categoría

El hornazo es típico de Salamanca. Es una masa (hojaldre, en algunos sitios), rellena de embutido. Normalmente lo compramos hecho, pero esta vez decidí hacerlo yo, y la verdad es que es fácil de hacer, lo rellené a mi gusto y de sabor quedó muy bueno. Os dejo la receta :) INGREDIENTES: 1 Kg. DE HARINA. 20gr. DE SAL. 25gr. DE LEVADURA DE PANADERO. ½ LITRO DE AGUA. 3 HUEVOS. 50ml. DE ACEITE. 1 VASO ...

masas saladas y pizzas

Hoy os presento una receta que hice ya hace algún, el Hornazo de Salamanca. Una receta típica de pascua que no me había dado tiempo a subiros todavía, pero que podéis probarla cuando queráis, ideal para llevarla de picnic. Se hace con receta de pan rellena de jamón, lomo, chorizo... Con estas medidas nos sale una bandeja de horno, suficientes raciones para compartir. Solo una cosita, se que me vo ...