Esta receta es un clásico de mi casa, era, mejor dicho: los hacía mi abuela. No había cumpleaños ni comida especial en las que no los preparase, y siempre era un éxito. Cuenta la leyenda que para la Comunión de uno de mis tíos hizo 15 docenas. Yo creo que hay algo de leyenda urbana en las cifras…
Así que yo que sé lo riquísimos que están, no podía dejar de publicarlos en el blog. Eso sí, les he hecho algunas variaciones, ella las hacía con gambas, y yo con langostinos, y la bechamel en vez de hacerla sólo con leche, yo le pongo también fumet de langostinos.
Es un poco laboriosa porque lleva varias preparaciones, pero, ¿quién dijo miedo? El mundo es de los valientes, y además el resultado bien merece la pena. Verdad verdadera ;)
Para preparar los huevos rellenos de langostinos necesitarás: ( 12 mitades de huevo rellenas)
INGREDIENTES
– 6 huevos + 1 huevo para rebozar
– 375 gramos de langostinos crudos
– aceite de oliva virgen extra para freír y para hacer la bechamel
– 100 gramos de leche
– 30 gramos de harina de trigo
– 150 gramos de caldo ( el fumet que vamos a hacer)
– sal y pimienta
– pan rallado para empanar los huevos
Para el fumet:
– 400 gramos de agua
– 1 zanahoria mediana
– 1 puerro mediano
– 1 ramita de perejil fresco
– 1 hoja de laurel
– sal
– el sofrito que haremos después
Para el sofrito
– las cabezas y las peladuras de las gambas
– media cucharadita de postre de pasta de pimientos choriceros
– un chorro generoso de brandy
– aceite de oliva virgen extra ( una cucharada sopera )
– 30 gramos de cebolla dulce
ELABORACIÓN
PRIMERO CUECE LOS HUEVOS
– 10 minutos desde que empiece a hervir el agua.
– Cuando estén, sumérgelos en agua fría, de este modo será mucho más sencillo pelarlos.
– Corta los huevos por la mitad, de forma longitudinal. Reserva.
DESPUÉS, HAREMOS EL SOFRITO
1. Pela los langostinos, y reserva las cabezas y las pieles.
2. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, junto a la cebolla picada fina. Deja que se sofría, y añade las pieles y cabezas de los langostinos con la pasta de pimiento. Cocina unos minutos a fuego medio, cuando veas que se va reduciendo el caldo, añade el chorretón de brandy, y con una espátula de silicona, raspa el fondo de la sartén. En dos o tres minutos, se habrá evaporado el alcohol, ya está listo.
AHORA EL FUMET
3. Prepara tu olla rápida con el agua y el resto de ingredientes del fumet. Añade también las cabezas y el resto del sofrito a la olla. Deja que se haga el fumet, unos 30 minutos con la olla cerrada y con presión suficiente para visualizar las dos rayas.
4. Una vez hecho, y sin presión, abre la olla y cuela el caldo.
5. Trocea los langostinos.
LA BECHAMEL DE LANGOSTINOS
6. En la misma sartén del sofrito, pon una cucharada generosa de aceite de oliva y añade los langostinos en trocitos. Cocina un poco, y añade la harina de golpe, remueve y deja que se caliente bien, para que se cocine un pelín. Si no lo haces así, la harina sabrá a cruda.
7. Ahora añade el caldo del fumet (sólo usaremos 150 gramos), y los 100 gramos de leche.
8. Ponle un poco de sal y pimienta, y añade las yemas de los huevos duros desmenuzadas. Deja que se haga la bechamel a fuego medio, y no pares de remover para que no se pegue al fondo, ¡¡¡¡ se quemaría!!!!
9. Verás que está hecha cuando haya espesado y al remover con la cuchara, se va la masa detrás, y durante unos 2 o 3 segundos se ve el fondo de la sartén.
10. Deja que se enfríe para que sea más sencillo rellenar los huevos.
11. Rellena los huevos.
12. Bate un huevo en un bol, y prepárate el pan rallado en un plato.
13. Pasa cada huevo relleno por huevo batido, y después por pan rallado.
14. Pon una sartén con abundante aceite de oliva para freír los huevos.
15. Fríe con el aceite bien caliente, y saca a un papel absorbente.
Y, ¡disfruta!
Si quieres ver alguna de las fotografías del paso a paso, vente a mi página de Pintando las nubes en Facebook y verás de forma gráfica los pasos de la receta. Y ya de paso, le puedes dar al “me gusta” de la página, para que no te pierdas nada de nada :) La loca que saltará de alegría soy yo, no asustarse.
Bueno, yo creo que con esta panorámica no hace falta más persuasión, estos huevos rellenos de langostinos hablan solos :)
Me despido por hoy, y te emplazo a mi desayuno de domingo, ¡¡¡no faltes que te espero!!!
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