Ingredientes para 2 comensales
4 huevos ecológicos,4 zanahorias,5 chmpiñones,1 cebolla blanca,sal marina,pimienta negra,orégano,salsa fina de mayonesa
Hervimos en un cazo los 4 huevos con una pizca de sal durante 7 minutos aprox. En otro cazo ponemos agua a hervir. Mientras se calienta el agua, pelamos y cortamos las zanahorias, los champiñones y la cebolla blanca, cuando el agua rompa a hervir lo añadimos todo al cazo; lo hervimos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo escurrimos las verduras y las dejamos enfriar un poco. Pasamos los huevos por agua fría y los pelamos, los partimos por la mitad y las yemas las quitamos con cuidado y las ponemos en un bol.Cuando las verduras esten frías las añadimos en el bol de las yemas, con un tenedor lo chafamos (no debe quedar puré, tan solo debe quedar la zanahoria y las yemas chafadas y mezcladas bien con los trozos de champiñones y cebolla), le añadimos a la mezcla sal, pimienta negra, orégano y un par de cucharadas de mayonesa fina, lo mezclamos bien y rellenamos las mitades de los huevos.
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