Una costumbre que teníamos en casa, en días de fiesta señalados era comprar una bandeja de pasteles variados de pasteleria, ya fuera en Navidad o una celebración especial,o llevarlos como obsequio si te invitaban a alguna comida,aunque hoy en día ya los tenemos durante todo el año...
La gastronomía de Menorca siempre ha tenido fama de golosa,por su gran variedad en postres,pasteles, pudines, tortadas y dulces.
De estos últimos los dulces hoy he preparado uno de ellos,
existen una gran variedad difícil donde elegir:
de café, de piñones, palos,
"banyas"(hojaldre con merengue y crema), de merengue, de coco,de chocolate, triángulos, de yema quemada ...
Mis preferidos siempre han sido los imperiales.
Consisten en un pastel de forma redonda, con dos capas de de bizcocho genovés y una de crema en medio, coronados por una capa de merengue quemado en la parte superior.
Esta vez por presentarlos de una forma diferente, los he preparado en vasitos individuales .
Primero preparar una placa de bizcocho genovés o congret ,como lo llamamos en Menorca, publicada ya en anteriores recetas, os dejo los ingredientes igualmente y la preparación.
Base bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr. azúcar
120 gr. harina repostería
pellizco de sal
mantequilla para engrasar
Precalentar el horno a 180º
Thermomix:
Colocar mariposa en las cuchillas,verter huevos y azúcares. 6 min. 37º vel.4
Volver a batir 6 min. vel. 4 sin temperatura
Añadir harina y sal, mezclar 4 sg vel.3.
Terminar de mezclar bien suavemente con la espátula.
Verter en la placa del horno, forrada de papel vegetal y engrasado de mantequilla,dar un golpe sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y hornear 10 min. 180º
Sacar el bizcocho del horno y dejar que enfriar un poco.
Quitar el papel vegetal despacio cuando aun está tibio , con mucho cuidado para que no se nos rompa.
Cortar con un molde redondo del tamaño del vaso que vamos a utilizar , dos bases por vaso.
Colocar la primera base en el fondo del vaso y empapar con un poco de almíbar.
Para el almíbar en Thermomix:
- mezclar 100 gr. agua y azúcar (partes iguales), media copita ron,
13 min varoma vel.1,
pincelar la 1ª capa del bizcocho.
Preparar la crema pastelera.
Relleno de Crema pastelera:
250 gr. leche
3 yemas huevos medianos
25 gr. maicena
50 gr. azúcar
1/2 cucharadita de azúcar vainilla
En Thermomix:
Todos los ingredientes en el vaso 7 min. 90º vel 4.
Modo Tradicional:
Llevar a ebullición la leche, reservar
A parte mezclar las yemas con el azúcar ,una vez ligado incorporar la leche muy despacito sin dejar de remover.
cuando esté bien mezclado lo volvemos a poner a fuego muy lento
para que espese sin dejar nunca de remover.
Reservar tapada con un film de plástico.
Cuando esté fría colocar una capa de crema sobre la primera capa de bizcocho genovés en el vasito y cubrir con la otra capa que teníamos cortada de bizcocho, pincelar con el almíbar y encima extender una fina capa más de crema.
Por último preparar el merengue.
Merengue:
3 clara de huevo
150 gr. azúcar
3 gotas vinagre o zumo limón
Verter las claras en un bol, sin una gota de yema!
Con las varillas eléctricas montar las claras con unas gotas de limón y añadir el azúcar despacito .Tiene que quedar un merengue compacto, que al girar el bol no caiga.
Con una manga pastelera adornar con el merengue, sobre la última capa del vasito.
En esta ocasión he ido haciendo montoncitos con una boquilla rizada .
Y por último quemar con un soplete.
Aunque os parezca un trabajazo, el resultado es espectacular,solo deciros que los vasitos quedaron vacíos y superlimpios, no hay mejor respuesta que esta.
¡A disfrutar del fin de semana!
Fuente: este post proviene de Blog de Menjatorum, donde puedes consultar el contenido original.
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