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Tarta de crema de limón con merengue: lemon-pie




Una tarta que quería preparar hacía tiempo era esta Tarta de limón con merengue, más conocida como Lemon Pie.

Su versión original la base es de masa quebrada o masa sablé, pero como en casa las tartas gustan con el bizcocho genovés o congret, como lo llamamos en Menorca, yo la he hecho con una base de bizcocho genovés, relleno con la crema de limón y merengue,



Para bizcocho genovés o congret, clicka en el enlace.para ver la receta.
Preparar la base en un molde redondo de unos 22 a 23 cm.



Para la crema de limón:

100 gr. azúcar

parte amarilla de la piel de un limón

350 gr. agua

150 gr. zumo de limón

4 yemas de huevo

50 gr. maicena

Verter el azúcar y la piel de limón en vaso Thermomix 30 sg. vel. prog. 5-10

Incorpar el agua,el zumo, maicena y las yemas. 6 min. 100º vel.4



Merengue suizo:

4 clara de huevo

200 gr. azúcar

1 pizca de sal

gotas de zumo de limón



Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix,

verter todos los ingredientes y programar 4 min. 50º vel.3,5

después programar otros 4 min. vel.3,5



Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho genovés por la mitad y rellenar con la crema de limón, en el medio,

cubrir con la otra parte del bizcocho. Volver a extender una capa de crema de limón, sobre la parte superior de la tarta, cubrir encima con el merengue, formando picos.



Gratinar en el horno a máxima potencia durante unos segundos, para que no se baje el merengue.



Si os sobra crema de limón podéis guardarla en un tarro de cristal en el frigorífico,
para otros rellenos.



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