Este año la primavera se está comportando de tal manera, que hay veces que no parece que estemos en esa estación del año....pero esos días nos vienen genial para preparar platos de cuchara, y así, antes de que lleguen los calores del verano, poder seguir disfrutando de riquísimos guisos de legumbres, como estas deliciosas judías pintas con chorizo, morcilla y panceta ahumados, o lo que es lo mismo, el típico compango asturiano.
Aunque tengo que decir, que yo suelo hacer recetas con legumbres hasta en verano, frías en ensaladas o calientes en diferentes guisos, y es que me encantan!!
Estas judías pintas son una receta muy completa y sana, sencilla de preparar y muy sabrosa, es un plato de cuchara, contundente y de categoría!!
Pero hoy estamos con las riquísimas judías pintas, una legumbre muy sabrosa, que a mi personalmente, me gusta mucho, y creo que es una alubia que no necesita demasiados ingredientes para estar deliciosa....
Si te gustan tanto como a mi, también puedes probar las Alubias pintas con perdiz en escabeche, o las Judías pintas con vino tinto.
Esta receta de hoy, es muy sencilla de preparar y cuesta poco trabajo de hacerla, solo hay que dejar que se cuezan los ingredientes controlando el tiempo de cocción, y la fuerza del fuego, para que la temperatura del agua sea siempre la misma, sin llegar a hervir a borbotones, porque eso haría que la piel de las judías se abriera.
Lo ideal es cocer las alubias a fuego lento, cortando el hervor hasta 3 veces consecutivas con un poco de agua fría para bajar la temperatura del caldo.
El tiempo de cocción te lo dirá la calidad de las judías, según como sean tardarán más o menos tiempo, pero lo normal es que estén tiernas en unas 2 horas.
Ingredientes:(para 4 personas)
Si no te gusta el chorizo o la morcilla ahumada, puedes cambiarlos por productos frescos, o incluso quitar alguno.
320g. de judías pintas crudas.
1 chorizo ahumado.
1 morcilla ahumada.
1 trozo de panceta ahumada.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde pequeño.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Modo de hacerlo:
La noche de antes tienes que poner las judías en remojo, con abundante agua que las cubra bastante, porque al hidratarse absorben mucha agua.
Deja que se hidraten unas 12 horas si son nuevas, si son viejas déjalas unas 24 horas.
Pasadas las horas de remojo, pon las judías en una cazuela ancha, si es de barro mucho mejor, añade el chorizo, la panceta, el pimiento, los dientes de ajo enteros pero pelados, y la cebolla entera y pelada.
Añade agua hasta que tapes todos los ingredientes, y los cubra como un par de dedos más o menos.
Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen, añade las hojitas de laurel y la cucharada de pimentón.
Tapa la cazuela y deja que coja el hervor a fuego fuerte, luego baja la temperatura y deja que se cuezan las judías a fuego lento, durante una hora u hora y media. Si ves que se hace espuma, quítala con una espumadera.
Mueve la cazuela de vez en cuando, pero no remuevas con una cuchara para que no se deshagan.
Cuando compruebes que las judías están algo tiernas, añade la morcilla y mira que se quede cubierta del caldo, si es preciso, añade algo más de agua.
Deja que cueza todo junto durante una media hora más o hasta que compruebes que están tiernas.
Pasadas unas 2 horas de cocción y con las judías ya tiernas, saca de la cazuela la cebolla y el pimiento verde para triturarlos con una picadora. Retira también los dientes de ajo.
Añade un cazo del caldo de la cazuela a la picadora y tritura las verduras.
Echa el puré de verduras a la cazuela y muévela desde las asas para que se mezcle con todo lo demás.
Saca el chorizo y la morcilla y corta en rodajas gruesas, vuelve a ponerlos en la olla.
Comprueba el punto de sal añadiendo si hiciera falta, deja tapada la cazuela al fuego 5 minutos, apaga y deja que repose el guiso antes de servir.
Sirve muy calientes.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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