comunidades

Kouglofs con receta de Lenôtre

Para esta receta se necesitan unos moldes, de ser posible en cerámica, pero no es tan fácil conseguirlos, se pueden hacer en versión individual como estos o en versión grandes, de cualquier forma son ideales. Se sirve mucho en navidades en la zona de Alsacia.

Una de las características que tenemos que tener en cuenta es la temperatura del los líquidos, polvos y temperatura ambiente, esto se llama base 54 porque la suma de estas tres cosas nos debe dar los 54
harina +líquidos+ aire = 54

kougolf


Ingredientes

Masa
25g levadura fresca
500g harina repostería o floja
60g azúcar
10g sal
300g huevos
35g agua
300g mantequilla
250g pasas de uva
12g de rhum
1 limón

Jarabe de almendra
300g azúcar
250g agua
120g tant pour tant ( almendra y azúcar glas a partes iguales)
5 gotas de almendras amargas
20g de agua de azahar

Comenzamos hidratando la pasas en agua caliente, las llevamos a ebullición y las colamos, luego le agregamos el rhum y dejamos enfriar. Perfectamente podemos hacer esto el día anterior.

Colocamos el resto de ingredientes, menos la mantequilla en el bol de la KA, comenzamos con la levadura que la hemos disuelto en el agua, la harina, los huevos, el azúcar y por último la sal, esto de hacerlo en capas es para que no toque la levadura la sal.

Con el gancho amasador amasamos unos 15 minutos, luego le incorporamos la mantequilla en cubos a temperatura ambiente, amasar y cuando esté integrado todo le ponemos las pasas de uva y la ralladura de limón, dejamos leudar a 25º durante una hora.

Desgasificar y hacer bolas de 80g cada una. colocar dentro de los moldes enmantados y pasados por almendras fileteadas, hay quien le pone las almendras solo en la parte de abajo como decoración.



Dejar leudar por una hora y media y luego vamos a hornear durante 25/30 minutos a 170º.
Ni bien los retiremos del horno los desmoldamos.

Si los hacemos en un molde grande, a mitad de cocción bajaremos la temperatura para que no se dore mucho.

Mientras se está levando la masa, vamos a preparar el jarabe de almendra, a mi me sorprendió mucho que llevara almendra en polvo pues estamos acostumbrados a aromatizar pero no agregar polvos. queda buenísmo.

Ponemos el agua en el cazo, siempre el agua primero, luego el azúcar y el tant pour tant que no deja de ser 60g de harina de almendra y 60g de azúcar glas.
Llevamos al fuego y lo matemos a 80º durante 10 minutos, agregamos los aromas pasado este tiempo.

Una vez que temos los kouglof desmoldamos los bañamos por el jarabe, y listo. Lo ideal es comerlo el mismo día pero hasta día siguiente aguantan perfectamente.
Si los congelamos al momento de servir los calentamos unos minutos en el horno para quitarle el frio y darle aroma nuevamente.


La foto de arriba es ni bien salen del horno, antes de mojarlos y la de abajo es cuando ya están listos



Y esta última es la del día siguiente, se puede observar que sigue estando super jugoso



Caro :)

Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes 150g huevos 13g fécula de maíz 300g dulce de leche repostero 300g queso crema 75g nata Base 150g galletitas de chocolate o sablé de cacao 50g mantequilla fundida Terminación 50g leche 150 ...

Para hacer esta tarta, necesitamos primero una masa de hojaldre, comprada o casera, yo en este caso la hice y usé media masa. El aro de la receta es de 25 cm, el mío de 22cm. Esta receta es de The But ...

Recomendamos

Relacionado

celíacos dulce retos

Este mes en Desafío en la cocina, Mila y Nina de La cocina de Camilni nos propusieron macarons. Si es un desafío, aunque los hagas muchas veces, cuando los horneas, están al lado del horno para ver si .... sale el pie, se roba el color, se rompe, son 13 minutos de pura tensión. Como ya tenía publicados la versión más fácil, los de merengue francés, tocaban los de italiano. Me parecen más estable ...

CAKES & PIES

Gluten Free - Dairy Free - Grain Free - Paleo Esta receta ha sido un gran descubrimiento de este fin de semana, y va camino de convertirse en una de mis preferidas. Nadie notará que es una receta saludable por lo que es ideal para cualquier ocasión! Spanish Ingredientes: - 1 remolacha grande cocida (230g aprox) - 1 plátano pequeño (maduro) - Zumo de 1/2 limón - 1 c.s. de miel (eliminar para su ver ...

Cocinas del Mundo Dulcerías Navidad ...

Para Cocinas del Mundo, he elegido "El Christstollen (Pan de Cristo) o Stollen", muy tradicional en la cocina navideña alemana . Su forma, recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales, por esta razón, se cubre de azúcar glas. Es el pan dulce alemán por excelencia. Según la historia, data del siglo XIV y se regalaba a los obispos como presente de Navidad. Cuando lo hice por ...

Recetas de Navidad Todas las Recetas Pan Dulce

Este pan es un pan dulce afrutado y especiado , muy tradicional en las mesas navideñas de los países nórdicos y Alemania , si bien hay muchas variantes de Stollen , esta es mi versión o al menos la que más me gusta y aparte más económica . Ingredientes: Leche tibia 100 ml Levadura seca 1 cucharadita Manteca 100 gramos  ( a temperatura ambiente) + 25 gramos extra para pincelar Azúcar 50 gramos Hue ...

Navidad

Ingredientes: 1 kg harina 400 g manteca de cerdo a temperatura ambiente 200 g praliné de avellana o de almendras 300 g azúcar glas 10 g canela 20 g harina de almendras o almendras picadas Azúcar glas para tamizar Precalentar el horno a 150º C. Extender la harina en una bandeja y hornar durante media hora. Cada 10 minutos hay que sacar la bandeja del horno y remover la harina. En el robot de cocina ...

Mantecados Recetas Navidad

INGREDIENTES: 280 gr de harina 130 gr azúcar glas 150 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente 40 gr almendras molidas (harina de almendras) 3 cucharadas soperas de almendra en granillo 1 cdita canela en polvo ralladura 1 limón sésamo (para decorar) ELABORACIÓN: Tostamos la harina en una sartén a fuego medio. Cuando veamos que cambia ligeramente de color y que huele a tostado, apartamos del fueg ...

Merienda Postres dacquoise ...

El merengue Japonés Ventajas: Es la mezcla del más fácil de todos los merengues con almendra molida Es válido para elaboraciones que van al horno, como Receta de Dacquoise. Desventajas: No aguanta firme mucho tiempo, ya que baja su consistencia. Al ser claras crudas, deberemos tener cuidado, sobre todo en verano con las temperaturas (por la salmonerosis) Trucos para hacer merengue japonés La tempe ...

ingredientes ocasiones especiales recetas dulces ...

Hola hoy os traigo un recopilatorio de los 6 mejores dulces con almendra que te gustará desde la primera hasta la última propuesta. Desde unas marquesitas de calabaza que son un no parar, a unos fardelejos que es un postre tradicional, a unas piedras de chocolate que es un postre sencillo pero muy rico, a unos brownies que son para morirse de amor, a una tarta de hojaldre y almendra y finalmente ...

CAKES & PIES

Gluten Free - Dairy Free - Grain Free - Paleo Deliciosa y súper jugosa, esta versión de la tarte tatin con base de zanahoria y un ligero tono a jengibre no aparenta ser todo lo saludable que es. Os recomiendo probarla, porque es apta para absolutamente todos los paladares! Ingredientes: - 4 peras maduras (cortadas en gajos) - 120g de zanahoria rallada - 3 huevos - 1 c.s de miel - 120g de aceite ...

Sin glúten Sin lactosa

En esta receta de bolitas de almendra hay sólo 4 ingredientes; no tienen gluten, no tienen lactosa y son aptas para veganos. Es una receta muy saludable, es rápida y fácil de hacer. Lo mejor de todo no hay que encender el horno; que ya bastante calor hace como para darle unos grados más de temperatura a la cocina. Obviamente no son aptas para niños porque llevan licor de amaretto, así que mejor de ...