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La auténtica paella

 

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La paella es uno de los platos más representativos de España. Aunque su origen indiscutible está en Valencia y tiene una receta ‘estricta', se ha extendido ésta a todas las comunidades y en cada casa, manteniendo el arroz como base, se hace añadiendo unos ingredientes o quitando otros para adaptarlos a los distintos gustos.

Sin embargo, la receta (auténtica) de la paella valenciana (o por lo menos la que hago yo según me comentaron unos amigos valencianos), es la siguiente:

Ingredientes para una paella para 4 personas: 500 gr de arroz, agua, 2 sobrecitos y medio de azafrán, media cucharadita de pimentón dulce, 2 tomates, 1/2 kg de conejo o de pollo (o cuarto y cuarto de los dos), 150 gr de judías verdes, 150 gr de habas, aceite de oliva y sal.

Elaboración: en una paellera (elemento indispensable para hacerla correctamente) con aceite freímos la carne salada hasta que esté bien dorada. Añadimos entonces el pimentón y removemos.

A continuación, incorporamos los tomates (pelados y sin pepitas) y las judías verdes. Dejamos cocer entre 5 y 10 minutos. Entonces añadimos agua caliente, a ser posible, mezclada con agua que hayamos empleado para cocer las habas. La cantidad del agua debe ser el doble del arroz (1 kg) y un poco más. Revolvemos y dejamos cocerse todo unos 25 minutos. El agua que se vaya evaporando hay que ir reponiéndola.

Machacamos y tostamos el contenido de los sobres de azafrán, lo desleímos en agua caliente (1 vaso) y lo incorporamos a la paellera.

Subimos el fuego y, cuando comience a hervir el agua, es cuando echamos el arroz repartiendo por toda la paellera. De igual manera añadimos las habas. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Entonces dejamos cocer todo sin mover unos 15 minutos, bajando el fuego a los 7-8 minutos.

Finalmente sólo queda dejarlo reposar 5 minutos (aunque los más expertos en la cuestión dicen que el tiempo exacto debe ser de 12 minutos)

Para ver todos los detalles y consejos que dan los expertos sobre cómo hacer una auténtica paella, no te pierdas este reportaje: http://www.cocinayhogar.com/parati/alime...

Imagen: Carlesxpuig.wordpress.com

 

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