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Paella campestre de carne

INGREDIENTES

1 tetrabrick de caldo de puchero ANETO
5 tazas de arroz tipo Senia
1 cebolleta
1 puñado de avellanas
1 calabacín pequeño
4 tiras de bacon
150 g de setas
1 pechuga de pollo
Unos lomos de conejo
150 g de magro de cerdo
Ajetes tiernos
75 g de habas
8 huevos de codorniz
1 lata de maíz dulce
½ trufa negra
Pimiento morrón en tiras
Azafrán
1 botella de sidra natural
Aceite de oliva
Aceite de boletus
Sal
Pimienta
Colorante alimentario color azul
Colorante alimentario color amarillo

Paella campestre de carne


Paella campestre de carne (2)


ELABORACIÓN DE PAELLA CAMPESTRE DE CARNE

Pondremos a cocer en abundante agua con sal, los 8 huevos de codorniz, durante 10 minutos y los retiraremos y dejaremos enfríar.
Mientras en la paellera, pondremos el bacon, que habremos troceado en trozos pequeños, y lo freiremos bien hasta que esté crujiente. Lo retiramos de la paella, dejando la grasa que haya soltado en ella y el bacon se pone sobre papel de cocina absorbente en un plato. Se reserva.
Se pela y se pica la cebolla y los ajetes tiernos troceados, y se pone a sofreír con un chorro de aceite de oliva y la grasa del bacon, que ya contiene la paellera, junto con el puñado de avellanas peladas y que habremos machacado en un mortero.
Cuando empieza a transparentarse, pondremos la pechuga de pollo, troceada en trozos pequeños, junto con los lomos de conejo deshuesados y troceados también, y el magro de cerdo, al que le habremos retirado la grasa y troceado. Hacemos que coja color y echamos el calabacín, que habremos pelado y troceado en cuadraditos pequeños.
Se echan las habas precocidas en el sofrito y se dejan hacer, se limpian y trocean las setas y se echan al sofrito de la paellera y se da una vuelta.
Mientras en una cazuela aparte, y esto importante de hacerlo así, porqué queremos que solo se tiña el arroz, se pone al fuego la cazuela, cuando empieza a coger calor se echan las hebras de azafrán, se echa un poco de aceite de boletus, se echa el arroz, dandole una vuelta y pondremos un vaso de caldo de puchero ANETO y un vaso de sidra, al que le habremos echado unas gotas de colorante azul y unas gotas de colorante amarillo, para conseguir la combinación del verde y lo echaremos sobre el arroz, para que la primera cocción, que absorba, ya le ponga de ese color.
Mientras en la paellera, echaremos otro vaso de caldo de puchero ANETO y otro vaso de sidra, para que empieze a cocer con el sofrito.
Pasados 6-8 minutos de que esté cociendo el arroz y veamos que ya, casi no queda caldo, pasamos el arroz a la paellera inmediatamente, para que no se rompa la cocción, y se termina de echar el caldo de puchero ANETO y la sidra que quede, se envuelve el sofrito con el arroz y se baja a fuego moderado, pero que siga cociendo. Se añaden el maíz y la ½ trufa finamente picada y se termina de cocer los 8-10 minutos, que faltan al arroz.
Cuando veamos que el arroz está en su punto, se apaga y mientras se deja reposar 5 minutos, lo adornamos con los huevos de codorniz que tendremos pelados ya, las tiras de pimiento morrón rojo y el crujiente de bacon que tendremos por encima. ESPECTACULAR.

Receta participante en el Concurso Recetas de paellas con Aneto de Canal Cocina

http://canalcocina.es/concursos/participar/concurso-de-recetas-de-paella-con-aneto

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