Por RecetasDeSara.com, 21 julio, 2014
Tiempo Total: 40 minutos
Tiempo elaboración: 40 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
Arroz - 500 gr
Agua tibia - 1,25 litros
Sepia mediana - 1
Mejillones - 16
Almejas - 20
Langostinos - 12
Cigalas - 4
Cebolla mediana - 1/2
Ajo - 1 diente
Pimientos del piquillo a tiras - 3
Pastilla de caldo de pescado - 1
Tomate triturado - 3 cucharadas
Aceite -
Sal -
Colorante - Elaboración:
Antes de comenzar a cocinar, deberemos haber limpiado el marisco y conservarlo en cuencos con agua hasta su uso.
Procuraremos utilizar una paellera para conseguir un buen arroz, pero si no tuviéramos, usaremos la sartén con la base más grande que tengamos, para que nos quede bien extendido el arroz.
Picamos la cebolla y el ajo bien finos y los sofreímos en la paellera con un buen chorro de aceite, cuando se haya dorado un poco añadimos los 3 pimientos del piquillo cortados a tiras y seguimos rehogando.
Ahora incorporamos las almejas y la sepia cortada a trozos, y esperamos a que las primeras se abran y que la sepia cambie un poco de color.
A continuación añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos. Ya es el momento de incorporar el agua que habremos calentado un poco para no bajar mucho la temperatura que tenemos en la paellera.
Los mejillones los cocemos en una olla aparte justo hasta que se abran, no queremos que nos queden pasados; y el agua de cocción la podemos utilizar para cocer el arroz. Si lo vamos a hacer así, debemos acordarnos de restar esa cantidad de agua de cocción al agua tibia para que siga sumando el litro y cuarto que necesita medio kilo de arroz.
Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada, el tomate triturado y el colorante. Removemos para que se mezcle bien y colocamos los langostinos y cigalas.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo probamos de sal y rectificamos si hiciera falta; así como también podemos remover con movimientos envolventes y con cuidado si viéramos que hay mucha diferencia de cocción entre el arroz del centro y el de los bordes. aunque lo ideal es no hacerlo.
Dejamos transcurrir 10 minutos más a fuego lento. El arroz debería estar listo y el agua evaporada. Apagamos el fuego, colocamos los mejillones clavando la concha en el arroz y dejamos reposar 4-5 minutos.
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