La sardina es un tipo de pescado azul, que vive en agua salada entre 12 a 24 grados.En España tenemos la suerte de encontrarla con facilidad, de manera económica.
Los pescados azules son los que te ayudan a mantener el colesterol, con el ácido graso mayormente polinsaturado omega 3 como protagonista. Ejemplo de pescado azul tienes el atún rojo, la caballa el salmón.
la sardina es un pescado azul que proporciona más energía, más grasa y vitaminas que cualquier pescado blanco
Durante el verano, tenemos la suerte de disponer de las sardinas con mayor facilidad, al igual que las anchoas y los boquerones.
¿Quién no ha comido un espeto de sardinas en la costa malagueña? Es ver esas barquitas dónde hacen las sardinas a la brasa, y tener que parar a tomar un tentempié.
Es en San Juan, cuando empieza la temporada de sardina. Durante julio y agosto es la mejor época.
Durante el verano la sardina está en su máximo apogeo.
Se la conoce con muchos nombres pero en la costa malagueña la llaman parrocha o monolita. En Galicia la llaman xouba.
Características de la sardina.
→Suele tener un tamaño entre 10 y 30 cm, entre 50 y 200 gramos.
→Tiene la forma parecida a los boquerones y los arenques, siendo alargada, con cabeza puntiaguda, con aletas pequeñas.
→Viven en grandes bancos qué es un mecanismo de defensa frente a depredadores. Se agrupan en bancos de sardinas.
Beneficios de las sardinas.
→Tienen una gran cantidad de proteínas.
¿Sabías que están recomendadas durante la infancia?
→Son una gran fuente de fósforo qué ayuda en los huesos y en los dientes además de regular el pH de la piel.
→Tienen una gran cantidad de calcio que ayuda a los huesos.
→Tiene vitamina B3, B12 y D, que ayudan a reducir el colesterol, fortalece el sistema inmunitario y en el sistema nervioso.
Recetas con sardinas.
Puedes prepararlas de un montón de formas... ¡no solo se comen en espetos!...sardinas a la brasa o sardinas a la barbacoa, sardinas en escabeche, sardinas al horno, coca de sardinas con verduras...
Además puedes recurrir a las sardinas en conserva durante todo el año.
Sardinas en conserva.
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Quién no ha recurrido alguna vez a preparar una ensalada con latas de conserva, o un bocata de sardinas.
Incluso puedes realizar una ensalada campera con patata cocida y sardinas enlatadas.
Las latas de sardinas son un básico de tu despensa, que siempre tiene que estar presente. Se puede preparar de mil maneras y te aportan gran cantidad de nutrientes, fósforo y vitaminas.
Sardinas al horno.
Si algo tiene en especial está receta, es que no deja olor en la cocina. Y es que las sardinas siempre dejan un olor fuerte mientras las cocinas, así que no te puedes perder las sardinas al horno.
Solo necesitas sardinas frescas y sal gruesa de hornear.
En una fuente apta para el horno extiende la sal de hornear y coloca las sardinas por encima. Añade otra cantidad de sal gorda por encima e introduce en el horno 20 minutos a 180 grados.
El tiempo del horno es orientativo y depende del tamaño de las sardinas.
Consejo: "Tienes que comerlas directamente nada más sacarlas del horno"
Sardina en escabeche.
Ideales para comer en ensalada, o en un bocata.
Puedes añadirles un toque de pimentón de la Vera, picante o no, para que tengan el mismo aspecto que las sardinas de las latas de conserva.
Tienes que limpiarlas de vísperas y escamas. Rebozadas en harina quitándoles el exceso.
Fríe las sardinas en una sartén dejando las doradas por fuera sin terminar de hacerse por dentro.
En el mismo aceite dónde has frito las sardinas, añade un diente de ajo, 10 granos de pimienta,una hoja de laurel y más aceite. Por último añade vino blanco y vinagre.
Mete las sardinas y cocina a fuego bajo durante media hora.
Deja reposar al menos, 8 horas dentro de la nevera, para que enfríen por completo.
Sardina a la plancha
Sardinas a la brasa.Son los famosos espetos: consisten en clavar las sardinas en cañas que se asan a la brasa.
En Málaga mantienen las sardinas en agua hielo y sal como si fuera agua de mar durante mínimo una hora.
Puedes hacerlas en casa utilizando este truco y pintándolas de aceite antes de hacer a la plancha.
En 3 minutos por cada lado las puedes llegar a tener listas dependiendo del fuego, así que vigila que no se quemen.
Sardinas en vinagre
Receta muy parecida a los famosos boquerones en vinagre.Las sardinas que son bastante pequeñas, son ideales para hacer esta receta.
El único inconveniente será limpiar las sardinas de escamas y vísceras. Ayúdate de el agua para limpiarlas perfectamente.
Por medio kilo de sardinas añade medio litro de vinagre blanco y dos cucharadas de sal. Deja las sardinas macerando en esta mezcla durante un día.
Pasado el tiempo saca las sardinas de la mezcla y lávalas con agua. Por último añade un majado de ajo aceite virgen extra y perejil por encima antes de degustar.
Coca de sardinas.
Para la masa de la coca necesitas 150gr de aceite de oliva y 200gr de agua que tienes que calentar, en mi caso en la thermomix a 37º durante 1 minuto. Pasado el tiempo, agrega la levadura fresca de panadería (12gr) y mezcla sin calor. Por último, agrega la harina de trigo (entre 300-400gr) hasta que la masa sea manejable y amasa. Estira con el rodillo, y lista!
Haz un sofrito con 2 dientes de ajo, una cebolla pequeña, medio pimiento verde y rojo, y por último con 2 tomates maduros grandes. Sala al gusto y pon encima de la masa de las cocas.
Por último, pon unas sardinas limpias encima de todo, y al horno, a 180º por 25 minutos
Aunque puedes preparar la masa de la coca fácilmente en casa, para un apuro puedes utilizar estos panecillos de la marca Daveiga. ¡Son perfectos para realizar una coca!
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