Una exquisita pieza del cerdo que te encantará cuando la pruebes
El Lagarto con champiñones y jamón es una receta en la que aprovechamos una parte del cerdo realmente sabrosa: la tira de carne entre los huesos de las costillas.A partir de ahí la hemos hecho con unos champiñones, que hemos flameado con brandy, y unas puntas de jamón serrano que le realzan el sabor.
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Ingredientes:
800 gr. lagarto de cerdo
1 bandeja champiñones
Jamón serrano en tacos (unos 150 gr.)
3 chalotas
4 dientes ajo
100 ml. brandy
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
En una sartén con aceite de oliva, doramos ligeramente los ajos y retiramos
En el mismo aceite, con fuego alegre, doramos los trozos de lagarto. Salpimentamos. Dejamos dorar
Cuando esté, reservamos. En el mismo aceite, pochamos las chalotas cortadas finamente. Fuego lento
Cuando la veamos ya pochada, subimos el fuego y añadimos los champiñones cortados de manera gruesa. Rehogamos un minuto, vertemos el coñac y flameamos
Cuando cese el fuego, incorporamos la carne, con los jugos que ha soltado, a la sartén. Añadimos también el jamón y los ajos que teníamos reservados. Mezclamos y rehogamos dos minutos
Añadimos un poco de agua (medio vaso o un poco menos), tapamos y dejamos hacer unos veinte minutos
Mira en vídeo cómo se hace este Lagarto con champiñones y jamón:
Lagarto con champiñones y jamón
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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