Introducción:
Un pescadito frito es un pescadito frito pero si encima le haces unos ligeros cambios, aderezamos todo bien y usamos la harina para freír adecuada el resultado es altamente gratificante y totalmente espectacular. El éxito que cosecharás entre tus visitas con estos "Bacaladitos Fritos Especiales del Chef Sergio Benito" harán las delicias de grandes y pequeños.
La presentación que aquí ves fue elegida como la favorita entre todos los seguidores de mi fanpage de facebook a la cual te invito que me sigas para enterarte de todas las novedades antes que nadie y de muchas sorpresas más.
Una delicada y cremosa veloutte, un especiado puré de calabaza con un ligero toque picante y unos super crujientes y dorados bacaladitos son el comienzo perfecto para una tarde de tapeo ideal ahora que casi entramos en la primavera.
Información nutricional por cada Tosta:
117 Calorías
1,25gr de Grasas
14,93gr de Hidratos de Carbono
11,22gr de Proteínas
Alérgenos e intolerancias:
Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:
Numero de Raciones: Salen al menos unas 15 tostitas
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo de Cocción: Lo que se tarde en freír
Dificultad: Media
Coste por Ración: Menos de 1 por tostita
Precio de Venta al Publico: 3/Tostita
Ingredientes:
1/2kg de bacaladitos frescos limpios
18 rebanadas de pan de garbanzos (que podéis ver en el blog)
1/4 de Calabaza fresca
Unas gotitas de salsa de habanero(opcional)
Harina de maíz (no maizena)
sazonador de fajitas
El zumo de 2 Limones
Semillas de amapola
1 Cucharada de mantequilla sin sal
250gr de Fumet de pescado ( que haremos con las espinas de los bacaladitos)
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite de oliva
Aceite para freír
Elaboración:
Abrimos los bacaladitos en lomos como si fueran boquerones, los lavamos bien, los salpimentamos y los ponemos en una fuente bien estirados y los cubrimos con el zumo de los limones. Dejamos que reposen 20 minutos.
Ponemos a cocer las espinas de los bacaladitos después de haberlas lavado bien para que nos salga un caldo muy limpio y transparente.
Cocemos la calabaza hasta que esté tierna y después la escurrimos bien y la aplastamos con un tenedor, añadimos un poco de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y unas gotas al gusto de salsa de habanero picante ( el picante lo pongo para contrarrestar el dulzor de la calabaza), reservamos.
Mezclamos la harina de maíz con el sazonador de fajitas.
Preparamos la veloutte que es una bechamel ligera pero en vez de leche le añadiremos el caldo del pescado, salpimentamos al gusto, añadimos nuez moscada rallada y unas semillas de amapola.
Sacamos los bacaladitos del limón, secamos bien, pasamos por la harina de maíz especiada y freímos en abundante aceite bien caliente a unos 180ºC hasta que tengamos una corteza muy dorada, firme y super crujiente. Sacamos a una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Montamos el plato cortando unas rebanadas del pan de garbanzos, ponemos un poco del puré de calabaza sobre este y los bacaladitos fritos sobre el puré. En un plato de presentación fondeamos con la veloutte de pescado y disponemos las tostas. Podemos decorar con un poco de perejil fresco y ralladura de limón.
Fotos:
Notas, Consejos y Sugerencias:
Podéis usar un pan de chapata o una barra de pan normal para hacer las tostas. Si lo hacéis se puede tener hecho de un día para otro sin problemas e incluso mejor.
No los dejes más del tiempo necesario en el limón por que si no se quedarán excesivamente secos los bacaladitos y sólo queremos aportarles sabor nada más.
Si no te gusta el picante en el puré no le añadas la salsa de habanero pero se te quedará demasiado dulce por lo que te sugiero que hagas un puré de patatas violetas por ejemplo para darle color y cremosidad.
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
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