"Comer, beber, bailar y gozar que el mundo se va acabar"
De Córdoba
Ingredientes
Un litro de Leche
Ocho Huevos
Ralladura de una Naranja
Una rama de Canela
Doscientos gramos de Azúcar blanca
Una pizca de esencia de Vainilla
Caramelo Líquido
Doscientos gramos de Azúcar
Para este fondo no es necesario verter Agua, tan solo Azúcar en la sartén, y a fuego muy suave. Ir removiendo lentamente con cucharón o varilla, que no se queme, esperando que se formen grumos y poco a poco que estos se deshaga, convirtiéndose en un liquido color de oro. Inmediatamente verter sobre el fondo o los moldes de elaboración.
Elaboración
Lo primero es batir los Huevos junto con el Azúcar.
Luego en frío se añade la Leche, la Canela, la ralladura de la Naranja y la pizca de Vallinilla.
Se bate todo bien con la varilla.
Primero la base de Caramelo líquido en el fondo de la cazuela o bandeja de horno que vayamos a utilizar. Se espera que enfrié y cuaje el caramelo si lo hacemos nosotros.
Vertemos la mezcla sobre la cazuela o bandeja y colocamos en el horno a una temperatura de 160 grados, unos 50 minutos aproximadamente.
Observaciones
Varias cositas, se puede calentar la leche, nunca hervir porque se cuajarían los huevos al agregarlos. Existe la opción de incorporar nata (crema de leche) reduciendo la Leche, es decir podemos incorporar medio litro de Nata (crema de leche) liquida y medio litro de Leche, ganaría en cremosidad.
También hay quien lo baña una vez terminado con unas gotas de Whisky o de Coñac.
Se puede hacer al baño maría, asemejándose al flan o natillas.
El secreto del plato es el aspecto del mismo con su superficie dorada y tostada.
También he visto quien le agrega un poco de Queso Filadelfia, Leche condensada o Frutos secos.
Fuente: este post proviene de Cocina Andaluza, donde puedes consultar el contenido original.
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