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Lentejas estofadas con todo {de mi suegra}



Lentejas estofadas con chorizo y panceta
Mi suegra, la del "Pollo a la mecagüen", hace unas lentejas diferentes a las de mi madre, con mucha más sustancia imagino que para hacer frente al frío madrileño, pero están bien ricas.

Nosotros en casa no comemos mucha legumbre, no porque no nos guste, sino por intentar mantener la línea...  (las pizzas, perritos, burger, vinos y tapas no cuentan), pero es que a mi marido las legumbres sin chorizo y bien de cerdo no le van, así que...

Este 2014 me he propuesto hacerlas más (con verduritas) ya que tienen un alto contenido proteico y en fibra, son una fuente de hierro y de otros minerales como el calcio, fósforo, magnesio, yodo y potasio, también necesarios.

INGREDIENTES - 2 Personas y 1 táper
250 grs. de lentejas pardiñas

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 patata

2 cortadas de panceta

1 chorizo

2 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

Agua

2 cucharadas de Tomate frito

1 cucharadita de pimentón de la Vera


PREPARACIÓN



Estas lentejas estofadas se hacen en 2 fases y a fuego lento, nada de olla express.

Fase 1:

Picamos la cebolla, cortamos la panceta en trocitos de 1 dedo de ancho, lavamos las lentejas y las ponemos en una olla, le añadimos la mitad de la cebolla, la zanahoria pelada, la panceta, el chorizo, 2 dientes de ajo, el laurel y un poco de sal. Cubrimos con el doble de agua y estamos 30 minutos haciendo chof chof a fuego lento.

Fase 2:

Picamos 1 ajo y en una sartén con aceite de oliva lo sofreímos con la otra mitad de la cebolla y sal, cuando esté dorado le añadimos el tomate y la cucharadita de pimentón.

Cortamos las patatas en daditos y añadimos el sofrito y las patatas a las lentejas (que ya llevan 30 minutos) y dejamos otros 30 minutos, probando de sal y rectificando si hiciera falta.

Besitoooos!

NOTA: Mi suegra dice que las lentejas están mejor de un día para otro porque quedan posaditas y yo lo certifico. Si sobran congelan perfectamente, al descongelar añade un poco de agua y listo. O también se puede hacer un puré, algo delicioso.

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