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Lentejas estofadas con verduras

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Ingredientes para 6 personas

400 gr. de lentejas

1 puerro

1 zanahoria

1 calabacín

150 gr. de calabaza

media cebolla

aceite virgen extra

sal y pimienta

2 dientes de ajo

unas ramas de perejil

pimentón dulce

1 hoja de laurel, comino y clavo de olor

Elaboración

Ponemos agua en la cazuela, añadimos las lentejas, el aceite (un buen chorretón), la cebolla, zanahoria y puerro picados. Salpimentamos, añadimos el laurel y tapamos la cazuela.

Picamos la calabaza y el calabacín en daditos. Incorporamos a la cazuela de las lentejas a media cocción junto con el comino y el clavo y dejamos hasta que esté todo tierno.

Doramos el ajo y el perejil finamente picados en una sartén con un chorrito de aceite virgen extra. Ponemos el pimentón, removemos y retiramos al momento para que no se queme. Se vierte este sofrito en la cazuela y se remueve bien para que dé un hervor. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve caliente.

Consejos y comentarios

A esta receta de lentejas estofadas con verduras le puedes añadir tus verduras favoritas (berenjenas, champiñones, apio, col, tomates, judías verdes, pimientos rojos o verdes?) porque las lentejas combinan bien con casi todas las verduras, solo hay que tener en cuenta los diferentes tiempos de cocción a la hora de incorporarlas al guiso.

 

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