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Liebre, conejo y perdiz estofada con judías blancas

Ingredientes para None comensales

1 liebre mediana,300 gr de judías blancas,3 cebollas pequeñas,3 dientes de ajo,2 hojas de laurel,tomillo,perejil,2 dl de vino blanco,1 dl de aceite de oliva,2 cucharadas de vinagre,1 guindilla,sal

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Ponemos a cocer a fuego lento las judías blancas en un cazo con agua y de vez en cuando las asustamos con un chorrito de agua fría para hacerlas más tiernas.

Limpiamos bien las piezas de caza y la cortamos en trozos pequeños. En una cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos la carne, a continuación echamos los ajos y la cebolla picada y un ramillete con el tomillo y perejil juntos. Lo dejamos todo unos minutos para que se quede la cebolla tierna. Seguidamente agregamos el vino, el vinagre, el laurel y agua.

Lo ponemos a ebullición lenta hasta que la carne quede tierna. 20 minutos antes de que esté en su punto le añadimos las judías cocidas (si vemos que se ha quedado la carne algo seca le añadimos un poco de caldo de las judías) y la guindilla Por último retiramos el ramillete de hierbas, rectificamos de sal y ¡listo para comer!
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