Con estos dulces siempre quedas bien y siempre se disfruta comiendolos. Puedes darles la forma que quieras, como lionesas, eclaires, roscos. . . El unico secretito que tienen es que cuando metes en el horno la bandeja con los dulces debes bloquear la puerta con una cucharilla para que salga el vapor del horno. Si tu horno dispone de una ranura de escape, no hace falta.
Con esta receta participo en el concurso organizado por igloocooking, en el que pide recetas que nos recuerden paises donde hemos pasado algun tiempo.
Yo pasé muchos años, mas de 11, en Corcega, y no es que sea una receta de esta parte del pais, pero por alli, como por aqui los encuentras en todas las pastelerias.
Lionesas de chocolate y nata (crema de leche)
Para la pasta choux
250gr. de agua
4 gr. de sal
8 gr. de azucar
100 gr. de manteca de cerdo
160 gr. de harina
4 huevos medianos
Para el relleno
Nata montada (crema de leche), merengue...
Para la cobertura
50 gr. de Chocolate fundido con 10 gr. de leche
En cuanto hierva, le añades la manteca de cerdo de golpe y remueve bien hasta que se haya incorporado a la masa.
Luego pon al fuego un momento para que la pasta seque. No dejes de remover. Puedes saltarte este paso.
Fuera del fuego, y cuando haya enfriado un poco, añade un huevo y mueve bien hasta que la masa lo absorba, entonces añade otro y asi hasta acabar los huevos.
Sigue removiendo la masa un ratito mas.
Con un poco de aceite y una servilleta de papel, unta una bandeja de horno.
Pon la masa en una manga pastelera fuerte, (la masa es dura), con una boquilla rallada y de boca ancha. Para las lionesas, haz bolas no mas grandes que una canica, pero de las gorditas de antes.
Da la forma que quieras a los dulces. Pelotitas, rayos, roscos... La masa sube mucho, asi que no los hagas muy grandes.
Hornea a 180ºC durante unos 15 minutos quizas mas, todo depende de tu horno.
No se trata de que se pierda el calor sino solo de dejar una rajita para que salga el vapor.
Si no haces esto, no te subiran nunca, asi que solo compruebalo y dime el resultado.
En este detallito esta la diferencia.
Corta las lionesas en dos por la horizontal, rellenalas de nata (crema de leche) y pintalas con chocolate fundido. Espera que sequen en el frigo y a COMEEEEERR.
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