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Llampuga guisada en cazuela



Es la época de la llampuga y hay que aprovecharla. En esta ocasión con un sencillo guiso en que aprovechamos todo el pescado, ya que elaboramos el caldo con sus cabeza y espinas, lo que potencia su sabor. El resto, ingredientes sencillos, pero de calidad.

RECETAS SIMILARES : Llampuga con patatas Llampuga al horno

FUENTE: Yolipincholos (Facilisimo.com)

INGREDIENTES

Una llampuga grande (1 Kg.) o dos más pequeñas.

Un pimiento verde.

Dos cebollas.

Un puerro.

Una zanahoria.

Dos tomates.

Tres dientes de ajo.

Almendras fritas.

Cuatro patatas.

Pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pedimos al pescadero que nos separe los lomos del pescado y nos guarde la cabeza y la espina.

Preparamos un caldo de pescado con la cabeza y espina de la llampuga y al que añadimos el puerro limpio y troceado, la cebolla pelada y en dos mitades, la zanahoria, medio pimiento un litro de agua y sal. Ponemos al fuego y dejamos cocer media hora.

Troceamos los lomos del pescado y salpimentamos. Reservamos.

Picamos la cebolla, el medio pimiento restante, éste en trozos grandes, y rallamos los tomates. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos. Reservamos en agua.

Calentamos aceite en una cazuela de barro y damos unas vueltas a los pimientos troceados y añadimos la cebolla picada. Cuando esté a nuestro gusto, agregamos una cucharadita de pimentón y el tomate rallado y removemos todo.

Dejamos que se cocine y pierda el agua del tomate.

Escurrimos las patatas y las añadimos. Removemos todo y cubrimos apenas las patatas con el caldo de pescado caliente y colado.

Mientras se hacen las patatas, pelamos los dientes de ajo y los majamos con unas almendras. Añadimos al final un poco de caldo de pescado y disolvemos.

Cuando las patatas estén blandas, añadir el majado anterior.

Probamos el punto y rectificamos si es necesario.

Finalmente, añadimos los trozos de pescado con la piel hacia abajo, cocinamos durante unos minutos (5~6). Apagamos el fuego, damos la vuelta a las piezas de pescado, tapamos la cazuela y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual.

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Etiquetas: GuisadoPESCADO

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