Desserts Abad Idea guardada 53 veces
La valoración media de 52 personas es: Muy buena

Lomo al ajillo

Lomo al ajillo

Lomo al ajillo


Adoro el ajo, lo reconozco y no me arrepiento, aunque aún hoy se le aleja como a un impertinente en las cenas de las noches de amor porque se le considera un intruso aguafiestas, desconocedores tal vez, de las propiedades afrodisíacas que su ingesta conlleva.
Yo desde luego, no concibo la cocina sin este ingrediente fundamental que adereza de forma totalmente sublime la receta que lo integre. Es la esencia mediterránea en la cocina desde tiempo inmemorial y que tan bien casa tanto en carnes, pescados, ensaladas o salsas para realzar el sabor del resto de ingredientes; ¡¡pero si hasta las aceitunas se aliñan con ajo!! Y anda que no está rica una rebanada de pan de pueblo, tostadita a primera hora de la mañana refregada con un diente de ajo, su aceite de oliva, su tomate picadito y una loncha de jamón serrano, vamos, que si a este manjar le sumamos una humeante taza de café y un buen periódico o libro un domingo por la mañana, tenemos asegurado la terapia antiestrés del fin de semana, a mí sin dudarlo, no me falla.
Sin embargo, el ajo ha tenido a lo largo de la historia, un igual número de incondicionales que de detractores, y no solo en el mundo anglosajón, donde no lo pueden ni ver (peor para ellos).
También en España, este bulbo de apariencia humilde, pero con un orgullo que hace que nunca pase desapercibido suscita rechazo incluso en grandes obras de la literatura de nuestro país, como en el famoso Quijote, donde Cervantes hace que el ingenioso hidalgo insulte a Sancho llamándole "villano, comedor de ajos...".
Incluso Bram Stoker, el escritor al que Drácula hizo inmortal, se sirvió de esta liliácea para poner tierra de por medio entre el terrible vampiro y el cuello de alguna que otra jovencita hipnóticamente encandilada tan atractivo murciélago.
Pero sin dudarlo, me quedo con Sir John Harrington, que tradujo al inglés y en verso el "Tratado de Higiene" de Galeno y dónde hace referencia de esta forma tan expresiva al consumo benefactor de los ajos: "Como el ajo puede/ de la muerte salvar / su hediondo aliento/
convendrá soportar,/y no, como algún sabio,/su virtud desdeñar"

Lo cierto es que hoy se doma al ajo; normalmente, su cuerpo físico queda en la cocina, y a la mesa llega solo su espíritu, su aroma inconfundible, aunque en la receta de este lomo al ajillo, llega al plato en igualdad de protagonismo que la vianda y es que hay recetas como estas que no tendrían la esencia que tienen de no ser por el ajo, ¿no os parece?


1/2 Kgr de un buen lomo de cerdo
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco seco
1 pastilla de caldo de carne
Pimienta molida
2-3 ramitas de romero fresco
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Agua


Lomo al ajillo



Comenzamos troceando el lomo de cerdo en láminas gruesas de aproximadamente, 2 cm de ancho y en sentido transversal.
Laminar el lomo de cerdo


En una sartén grande o cazuela baja, ponemos como un dedo de aceite de oliva y cuando temple, añadimos los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados con una hoja ancha de cuchillo junto a los trozos de lomo. Freír a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada por ambos lados.
Dorar junto a los ajos


Ponemos las ramitas de romero y rehogamos ligeramente.
Incorporar las ramitas de romero


Añadir ahora la pastilla de caldo, desmenuzándola con los dedos y también el laurel, la pimienta molida y la cucharadita de pimentón. Remover un instante.
Añadir el laurel y la pastilla de caldo desmenuzada


Incorporar el vino blanco y dejar 2 minutos para que se evapore el alcohol. Así de simple y así de bueno.
Agregar el vino blanco y reducir

Lomo al ajillo



Para acompañar, freír unas patatas laminadas también de forma gruesa en aceite de oliva y a fuego bajo para que se hagan bien por dentro. Este paso lo vamos haciendo mientras se elabora el lomo.

Presentamos en el plato, alternando láminas de patatas y de lomo al ajillo, regando con un poco de la salsa que habrá quedado en el fondo de la sartén.


Una buena ensalada irá estupendamente como guarnición de este plato.
Fuente: este post proviene de Desserts Abad, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Obatzda {Crema de queso bávara}

Hoy nos acercamos de nuevo a la cocina alemana, y en esta ocasión lo hacemos con esta crema de queso muy popular en las terrazas de verano o Biergärten de Baviera, en los que se degusta acompañada de ...

Arroz negro con gambas y chipirón

No fue hasta hace un par de años cuando probé por primera vez el arroz negro en un restaurante del barrio de Triana y ante la insistencia de mi cuñado que glorificaba los sabores y texturas de este pl ...

Sardinas o boquerones en Charmoula

En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de e ...

Etiquetas: Carnes

Recomendamos

Relacionado

Lomo al Ajillo

Lomo al Ajillo Hoy preparamos una de esas recetas que te sacan de un apuro, sencilla, con pocos ingredientes y con un resultado estupendo: el Lomo al ajillo Ingredientes (para 4 personas) 2-3 Filetes de lomo de cerdo por persona 1 cabeza de ajos Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Agua o caldo de carne Video Receta de Lomo al ajillo: https://youtu.be/FFATiOmsZTo PUEDES SUSCRIBIRTE A NUESTRO C ...

Carnes carnes lomo al ajillo

Lomo al ajillo

Esta receta os mostramos como preparamos un delicioso plato de lomo de cerdo al ajillo. ¡Es muy sencillo de preparar y resulta un plato muy sabroso, con una salsa deliciosa! Esta receta, la podéis preparar igualmente con filetes de pollo o pavo, como más os guste. A continuación os mostramos como prepararla: Ingredientes (4 personas) 8 filetes de lomo de cerdo 6 dientes de ajo 1 vasito vino blanco ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Lomo de cerdo al ajillo

Vídeo receta del lomo de cerdo al ajillo: Lomo de cerdo al ajillo Dificultad: fácil                     Raciones: 2-4 personas               Tiempo: 15 minutos         Sin gluten Ingredientes: 1/2 kg de lomo de cerdo cortado en filetes o en trozos medianos 1/2 cabeza de ajos,  unos 8 dientes 1/2 vaso de vino blanco aceite de oliva sal y pimienta Agua o caldo de pollo (receta aquí) Perejil fresco ...

recetas con cerdo recetas de carnes recetas de lomo de cerdo

Lomo al ajillo

Lomo al Ajillo Aprende, paso a paso, como preparar el Lomo al Ajillo. Puedes ver el proceso con fotos y comprobar que es una receta muy fácil de preparar. Ingredientes (para 4 personas) 2-3 Filetes de lomo de cerdo por persona 1 cabeza de ajos Sal Pimienta Aceite de oliva Vino blanco Agua o caldo de carne Receta de Lomo al Ajillo 1. En primer lugar, en una sartén ponemos un buen chorreón de aceite ...

CARNES RECETAS ANDALUZAS RECETAS PARA NIÑOS ...

Lomo de cerdo al ajillo

Este receta de lomo de cerdo al ajillo es muy sencilla de preparar y resulta un plato muy rico con una salsa deliciosa. Lo puedes preparar igualmente con filetes de pollo o pavo. Ingredientes para 4 personas 12 filetes de lomo de cerdo cortados finos 1 cabeza de ajos Perejil picado 1 vasito (150 ml) de vino blanco seco 1 chorrito (como 100 ml) de leche Perejil picado, sal y pimienta aceite de oli ...

Carnes

Lomo al ajillo

Hola Cocinitas!! Hoy vamos a preparar LOMO AL AJILLO. Una de las formas más típicas de preparar el lomo es a la plancha, pero lo cierto es que a veces de este modo queda un poco seco. En cambio, cocinado al ajillo como proponemos hoy, queda sabrosísimo. En unos 20 minutos puedes tener a punto un plato delicioso, con el que seguro que disfrutarán tanto pequeños como mayores. Menú de Hoy: Lomo al aj ...

Ajo Carnes Fácil

SOLOMILLO AL AJILLO

El plato de hoy es bien simple....SOLOMILLO AL AJILLO, y sin haberlo preparado, me ha salido un pareado!!!!! Ahora en serio, este es otro ejemplo de lo sencillo que puede ser un plato riquísimo, eso sí, este plato es de los de toma pan y moja, porque la salsa está de vicio. Es una versión de los FILETES DE LOMO AL AJILLO, pero sustituyendo los filetes de lomo por solomillo de cerdo. Esta carne ...

recetas de segundos carnes

Lomo de cerdo asado al limón

Lomo de cerdo al horno con patatas y pimiento rojo Ingredientes: 1 cinta de lomo de cerdo. 1 vaso de vino blanco. 1/2 vaso de caldo. Patatas. 1 pimiento rojo. 1 limón. Romero. Sal, pimienta y aceite. Elaboración: Marcamos la cinta de lomo y salamos restregando con las manos incluyendo en los cortes que hemos realizado. Colocamos en un recipiente para horno y espolvoreamos con pimienta. Bañamos co ...

Salsas Jamon Que Cocinar. ...

Lomo con Jamón y frutas secas

Vamos a Cocinar un Lomo de Cerdo relleno de Jamón y Frutas secas, uno de los cortes de Carnes más ricos del Cerdo, esta Recetas de Cocina usaremos el jugo de la cocción de la Carne para realizar la Salsa. Una Receta de Carne, que podemos preparar para cualquier ocasión, muy deliciosa y muy Sencilla de hacer, bueno pues ya tenéis la idea de Que Cocinar con un Lomo de Cerdo cuando lo compréis, ver ...

Carnes carne carnes ...

Filetes de lomo al pimentón

En esta ocasión os traemos una deliciosa receta de filetes de lomo al pimentón, ¡es perfecta para preparar en un santiamén! ya que en muy poco tiempo, tendremos preparado un rico lomo con un salsa, que nos aportará un sabor muy sabroso y ligeramente picante, que sin lugar a dudas, querréis volver a cocinar. ¡Espero que os guste la receta! Ingredientes (4 personas) 8 filetes de lomo 1 cucharada de ...