Este mes desde Cooking the chef, hacemos homenaje a la gran Carmen Ruscadella.
Nacida en Barcelona, Carmen Ruscadella es autodidacta, ni tan siquiera ha hecho prácticas en otras casas. Ella lee, observa, prueba, experimenta e interpreta a su manera; hace una nueva lectura de la cocina ya conocida, pero siempre respetando los alimentos y sus temporadas. Sus platos, verdaderas mezclas de aromas, sabores, texturas y color, le han hecho acreedora de tres prestigiosas estrellas Michelín, que la han convertido en la primera chef española en conseguirlas.
Buscando una receta con ingredientes de andar por casa, me encontré con este pescado al horno, que preparé sin grandes pretensiones, pues es habitual en mi cocina usar patata y calabacín, pero de los grandes, siempre aprendes trucos y cocciones que, como en este caso, el resultado ha sido un plato que me soprendió, es mas, me encanta y lo prepararé mas a menudo.
Los tiempos de horneado y el toque final del aliño, han hecho que este plato quede de lujo.
Las patatas y el calabacin con su tiempo justo de cocción, quedan en su punto.
Recopilatorio de recetas aqui.
Para dos personas
Necesitamos:
4 lomos de pescado, yo compré abadejo, limpio de piel y espinas
20 rodajas de patatas cortadas finitas
20 rodajas de calabacín cortado finito
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vino blanco
100 ml. de agua
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Unas aceitunas negras
Preparación:
Debemos usar una cacerola o recipiente que pueda ir al horno y mejor, que sirva para la vitro y horno (como mi caso).
Si no tenemos, hacemos la cebolla en una sartén y después usamos un recipiente para el horno.
Vamos a la receta
Picamos la cebolla en brunoise (muy finita) y la sofreímos a fuego muy lento, hasta que se vea transparente.
Encendemos el horno a 190º.
Cubrimos la cebolla pochada con las rodajas de patatas salpimentadas, ponemos los 100 ml. de agua, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno, 25 minutos a 190º.
Pasado el tiempo, sacamos y ponemos encima las rodajas de calabacín salpimentado y con un hilo de aceite, volvemos a tapar y horneamos a 190º 7 minutos.
Mientras preparamos el aliño, trituramos el tomate, los ajos y el perejil, añadimos el vino.
Ponemos el pescado encima de la cama de patatas y calabacín y cubrimos con la picada anterior, ponemos un hilo de aceite y horneamos a 190º 7/9 minutos, esto dependerá del pescado,del horno, y de como te guste de hecho, yo lo tuve 9 minutos.
Listo para comer, servimos la cama de verduras, el pescado encima con su picada y como es un plato muy mediterráneo ponemos unas aceitunas que Carmen las pone negras y yo las puse verde.
De pescados podemos elegir entre lubina, dorada, corvina, etc... pero siempre limpio de espinas y piel.
Fuente: este post proviene de Blog de cocinaconreina, donde puedes consultar el contenido original.
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