4 filetes de merluza
200 g de cebolla a la juliana
24 rodanchas de patata de un cm. de grueso
24 rodanchas de calabacín de un cm. de grueso
200 ml de agua mineral
100 g de tomate maduro rallado
1 diente de ajo y 20 hojas de perejil picadas
40 g de jerez seco
130 g de olivas negras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca
Empezamos nuestro plato, cocinando la cebolla hasta que esté dorada. Cuando la tengamos lista, la salpimentamos y la extendemos en el fondo de una bandeja de horno sobre la que pondremos las patatas con el agua mineral. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 190º durante 25 minutos.
Pasados estos minutos, sacamos la bandeja del horno, quitamos el papel de aluminio y sobre las patatas, pondremos las rodajas de calabacín. Volvemos a salpimentar, añadimos un buen chorro de aceite y volvemos a hornear durante 8 minutos.
Después de estos minutos, volvemos a sacar la bandeja del horno, esta vez para poner por encima los filetes de pescado. Aliñamos con la mezcla del tomate rallado, el ajo, el perejil picado y el jerez junto con un poco de aceite y las olivas negras.
Metemos de nuevo la bandeja en el horno y horneamos 7 minutos más.
Solo nos queda servir y disfrutar de nuestro plato!
Receta vista aquí. Si queréis ver qué recetas han elegido el resto de participantes en el reto, pasaros por el blog para descubrirlas!