El queso es un alimento muy antiguo (ya en la época griega era considerado como regalo de dioses) y parece ser que su origen se debe al azar. Mucho se ha avanzado desde entonces y actualmente disponemos de muchísimas variedades y tipos de quesos. Hoy voy a confesar mis preferidos: mi top 5 con los mejores quesos de España.
Básicamente, el queso es el producto elaborado con leche cuajada. Ahora bien, el que tenga una determinada textura o un sabor y un aroma peculiares se debe a múltiples factores, como el tipo de leche, los microbios utilizados, la maduración, el procesado industrial o artesanal, etc.
Los diferentes tipos de quesos serían por tanto, el resultado de la combinación de múltiples factores.
Aquí en España podemos estar muy orgullosos de la gran variedad de quesos que tenemos ¡y muy buenos!
Hay tantos que me gustan que no sabría por dónde empezar, así que para elaborar mi ránking con los mejores quesos de España voy a ir a tipos generales, sin entrar en detalle en queserías o marcas específicas. ¡Vamos!
Los mejores quesos de España: mis preferidos
1. QUESO MANCHEGO
Es uno de los alimentos de Castilla-La Mancha más famosos. Está elaborado con leche de oveja de raza manchega y protegido por la D.O. Queso Manchego.
Para tomarlo tal cual, me gustan más el semicurado, te deja un regusto muy bueno. Y cuando pruebes el toque que le da el queso manchego viejo rallado a los platos de pasta, te darás cuenta de que no tiene nada que envidiarle al clásico parmesano.
Queso Manchego. Fuente: quesomanchego.es
2. QUESO IDIAZÁBAL
Queso que se elabora en el País Vasco y algunas partes de Navarra, empleando leche de oveja de las razas latxa y carranzana.
Es un queso con carácter, tiene un sabor muy particular y un aroma muy profundo. Me acuerdo añadí un poco por encima a unos puerros gratinados con mostaza y quedaron espectaculares. El queso Idizábal ahumado también me encanta.
Queso Idiazábal. Fuente: Mumumío
3. QUESO DE MAHÓN
También se conoce como queso Mahón-Menorca y se hace con leche de vaca (principalmente de raza frisona). Se elabora exclusivamente en la zona de Menorca y es uno de sus productos estrella.
Con este queso sí que tengo que matizar algunas cosas. Por ejemplo, el semicurado no me convence del todo, su sabor es muy suave y tiene una textura demasiado elástica. Sin embargo, los curados y los viejos me encantan, sobre todo aquellos que suelen picar más. Otro punto importante, he probado varios de producción artesanal e industrial, y se nota bastante la diferencia. ¿Con cuál crees que me queso, eh?
Quesos de Mahón. Fuente: quesomahonmenorca.com
4. QUESO MAJORERO
Este queso canario se elabora con leche de cabra de raza majorera y procede de la isla de Fuerteventura.
A este tipo de queso le tengo mucho cariño, ya que el tema de mi Tesis Doctoral fue el estudio de la capacidad para producir aroma que tenían los principales microorganismos que intervenían en su fermentación y maduración. Hace tiempo probé un queso majorero curado que me trajeron de un pueblo que se llama Betancuria y estaba untado en aceite. ¡Menudo sabor que tenía!
Queso Majorero. Fuente: wikipedia
5. QUESO DE LA PERAL
Queso azul que se elabora en Asturias con leche de vaca, y parece ser que en algunos casos se le añade nata (crema de leche) de leche de oveja para reforzar el sabor y el aroma.
Lo que más me gusta es que tiene un saborazo a queso azul, pero no es ni tan picante ni tan fuerte como un Cabrales o un Roquefort. La pega, que no siempre lo encuentro en el supermercado.
Queso de La Peral. Fuente: artisanalcheese.com
Organiza una mesa o tabla de quesos
Una de las gastroexperiencias más satisfactorias que puedes tener es degustar una tabla de quesos, acompañada de diversos panes, frutos secos y una buena bebida.
Solo hay que seguir algunas pautas para que la tabla de quesos sea perfecta y todo un éxito en la mesa. Para ayudarte, te dejo un vídeo de cómo hacerlo, ya verás que no es necesario complicarse demasiado.
¡No te olvides de incluir en la mesa los quesos del ránking!
Jornada Q de Quesos
Y puesto que el queso es uno de los pilares de la gastronomía española, es necesario que todo el mundo conozca mucho más sobre este producto. Esta es precisamente, la misión que se propone la iniciativa Q de Quesos a través de diferentes actividades.
En primer lugar, se va a celebrar en octubre la Jornada Q de Quesos en el Palacio de La Misión (Casa de Campo). En ella, más de 50 queserías mostrarán su oferta quesera, además de tener la posibilidad de asistir a charlas especializadas o showcookings en directo.
De forma paralela, se organizará la I Ruta de la Tapa elaborada con Queso, donde diferentes establecimientos hosteleros prepararán tapas con los quesos que se expongan en la Jornada Q de Quesos.
¡Un acontecimiento muy interesante que no me pienso perder!
Más información: http://qdequesos.com/
Espero que te haya gustado el post de hoy. Por cierto, me encantaría saber cuál es tu ránking de quesos preferidos, ¡dímelo en comentarios!
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