comunidades

Los cortes de la carne de ternera

ternera_gallega_despiece
Existen muchos tipos de cortes de carne y ello se debe a las diferentes partes de cada animal. En concreto, puede haber más de 20 tipos de cortes de carne distintos, pero unos cinco de ellos son los más habituales o comunes. Dependiendo de cada corte, el tipo de cocinado será también distinto.  Nos centraremos en la carne de vacuno, muy conocida y de gran aceptación, pero cuando la vamos a comprar muchas veces no sabemos cuál es el tipo de corte que corresponde a cada parte.

Pierna: Suele ser bastante redondeado y con algún hueso en la parte central, por lo que a veces es confundido con la cabeza. Estos cortes van perfectos para hacer guisos en casa al ser una carne algo más contundente.

Costillas: Es una de las partes más conocidas y de la que se realizan variados platos. Engloba costillas o bien todo el costillar. La carne es más tierna y melosa, y se come de diferentes maneras, bien sea en forma de gran pieza en la parrilla o en la barbacoa, o las clásicas costillas, más pequeñas, a la plancha, brasa o bien al horno. De ahí se cocina el famoso churrasco.

Cadera: Es un corte bastante blando y tierno que cuentan con poca grasa. Se suele hacer a la plancha, principalmente.

Falda: Es toda la parte abdominal, y en algunos sitios se le conoce con el nombre de vacío. Esta parte de la vaca es sabrosa y puede ponerse en estofados tranquilamente, cocinarse a la brasa o bien para hacer las famosas hamburguesas.

Solomillo: Es una de las carnes más preciadas que existen. Está en el lomo bajo, pero también ocupa otras partes del animal. Esta carne es también algo más cara, y la podemos hacer a la plancha o a la parrilla, principalmente.

Lomo: Esta parte suele ser más bien recta o bien algo redondeada y no tiene prácticamente huesos ni nervios por medio. El lomo se suele hacer a la plancha.

Espaldilla: Sirve para hacer filetes.  La carne es jugosa, y se suele freír o bien, la parte algo más dura, se usa para elaborar pequeñas piezas en forma de guisos.

¿Cuál es el corte de vacuno que más os gusta? ¿Y el que más soléis comprar?

Fuente: este post proviene de El blog del Mar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los pescados y mariscos son alimentos beneficiosos para la salud, sobre todo si los sabes combinar de forma adecuada. Te explicamos cuáles son las distintas ventajas contra la diabetes de estos alimen ...

Recomendamos

Relacionado

trucos y consejos carne de vacuno carne de ternera ...

La carne de vacuno (de ternera, si el animal es joven) destaca por su alto contenido en hierro, vitaminas del grupo B y proteínas. Lo que hace de este tipo de carne un componente ideal para toda dieta sana y equilibrada. Gracias a la variedad de cortes que ofrece el animal, esta carne puede ser usada para multitud de recetas en la cocina. Toma nota: - Solomillo: es considerada la pieza más tierna ...

carnicería cortes argentinos cortes de carne ...

Las carnes tanto argentina como uruguaya tienen merecida fama mundial. Ayer me dio por preparar una carne al estilo argentino, hice entrañas de vaca con chimichurri y al subir la foto a facebook, con la intención de hacerle la "boca agua" a más de uno/a, jajajaja, surgió la pregunta de que corte de carne era, así que pensé que sería bueno escribir algo sobre el tema, ya que difieren un ...

ARCHIVOS DE COCINA Carne consejos ...

Bueno, todo todo tampoco, pero sí un compendio interesante y práctico que te ayudará a saber más sobre la carne de vacuno, esa que tanto nos gusta, veganos abstenerse, este post es para carnívoros. A continuación, un resumen de varios artículos ya publicados en Gastronoming y nueva información que nos ayudará a conocer más a fondo una de nuestras debilidades supremas, “La Carne”, aquí ...

general carne gallega comprar carne ...

Cuando se habla de la carne gallega de ternera se habla de sabor, aroma y textura, se habla de calidad. La carne gallega de ternera auténtica posee unas características verdaderamente excepcionales gracias a que se trata de carne de vacuno joven, por lo que las propiedades nutritivas resultan mucho más elevadas y completas. Normalmente, la carne de vacuno de Galicia suele variar en tonalidad, pudi ...

asados tradición achuras ...

En este artículo vamos a hablar de los 10 cortes de carne más utilizados en los asados argentinos La carne argentina tiene fama de deliciosa, pero su éxito en los asados no radica solo en la calidad de las vacas, sino también en los cortes que se utilizan. Por eso, tanto si planeas un asado argentino o barbacoa para tu evento o si amas la carne, hoy te contaremos los 10 cortes de carne más utiliza ...

Asados Asado argentino carne para la parrilla ...

Aunque la parrilla puede ser utilizada para asar cualquier tipo de cortes de carnes, siempre hay algunos de ellos que mejor se adaptan a la misma y permiten obtener un sabor excelente. Dentro de los cortes que más se utilizan en la parrilla argentina se encuentra la tapa de asado. Cuando se habla de tapa de asado se hace alusión a un corte vacuno que cubre la parte alta y delantera del costillar, ...

trucos y consejos consejos inicio ...

¿Sabéis todas las partes que tiene la carne de ternera y los usos que podemos darle?. Para poder sacarle el mayor provecho y elaborar unas ricas recetas, es importante conocer las diferentes zonas de despiece. Hoy os quiero hablar de las diferentes partes de la ternera según su categoría y el uso aconsejable que podremos darle según sus características, para que sepamos perfectamente que pedir cua ...

Recetas Saladas Recetas Dulces Otros ...
Bueno hoy os quería enseñar el despiece de la ternera , las distintas partes , sus usos y consejos.Bueno ya que soy asturiana os quiero recomendar que comáis carne de ternera asturiana, por su calidad de carne y porque su alimentación no puede ser mejor.En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y blanq ...

Bueno hoy os quería enseñar el despiece de la ternera , las distintas partes , sus usos y consejos. Bueno ya que soy asturiana os quiero recomendar que comáis carne de ternera asturiana, por su calidad de carne y porque su alimentación no puede ser mejor. En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y ...

Blog Carnes y aves cordero

Esta semana he tenido la oportunidad de asistir a un showcooking organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic) en la que pude ver como se cocinaban diferentes cortes de carne de lechal y cordero. Allí, aprendí a cocinar los nuevos cortes de este tipo de carne que están promocionando y de los que os hablaré más adelante. Collares de cordero Entre 2007 al 2014 ...

Carne Salado Patatas

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento, ya que en algunas ocasiones os he comentado que compro a mi carnicera que tienen matadero propio medio o un cuarto de carne de cordero y las costillas las hacemos normalmente a la brasa, la paletilla al horno y los restos de cortes las dejo aparte y las aprovecho para hacer otras recetas como esta pizza turca o como este caso este pastel de patata y cor ...