Pierna: Suele ser bastante redondeado y con algún hueso en la parte central, por lo que a veces es confundido con la cabeza. Estos cortes van perfectos para hacer guisos en casa al ser una carne algo más contundente.
Costillas: Es una de las partes más conocidas y de la que se realizan variados platos. Engloba costillas o bien todo el costillar. La carne es más tierna y melosa, y se come de diferentes maneras, bien sea en forma de gran pieza en la parrilla o en la barbacoa, o las clásicas costillas, más pequeñas, a la plancha, brasa o bien al horno. De ahí se cocina el famoso churrasco.
Cadera: Es un corte bastante blando y tierno que cuentan con poca grasa. Se suele hacer a la plancha, principalmente.
Falda: Es toda la parte abdominal, y en algunos sitios se le conoce con el nombre de vacío. Esta parte de la vaca es sabrosa y puede ponerse en estofados tranquilamente, cocinarse a la brasa o bien para hacer las famosas hamburguesas.
Solomillo: Es una de las carnes más preciadas que existen. Está en el lomo bajo, pero también ocupa otras partes del animal. Esta carne es también algo más cara, y la podemos hacer a la plancha o a la parrilla, principalmente.
Lomo: Esta parte suele ser más bien recta o bien algo redondeada y no tiene prácticamente huesos ni nervios por medio. El lomo se suele hacer a la plancha.
Espaldilla: Sirve para hacer filetes. La carne es jugosa, y se suele freír o bien, la parte algo más dura, se usa para elaborar pequeñas piezas en forma de guisos.
¿Cuál es el corte de vacuno que más os gusta? ¿Y el que más soléis comprar?
Fuente: este post proviene de El blog del Mar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
