Al igual que el vacuno, este animal cambia su nombre según su edad, siendo de la siguiente manera:
Cordero de leche, de lechal o lechazo Hasta el mes y medio de nacido, solo se ha alimentado de leche.
Ternasco o recental El animal es destetado a los 45 días de nacido y se considera ternasco hasta los 4 meses.
Cordero de pasto o Pascual Desde el mes hasta 1 año de nacido.
Oveja o carnero Ovino mayor Mayores del año y será oveja o carnero según el sexo del animal.
Es curioso que este animal sea considerado como carne blanca y carne roja, sí, en las dos primeras etapas de su vida se considera carne blanca, lo contrario que en las dos últimas partes de su existencia. Se puede percibir claramente la gran cantidad de cortes que son usados en la cocina, el cordero es una carne muy apreciada en todo el mundo, con una inmensa cantidad de recetas de todo tipo repartidas por todo el planeta. En variedad es similar a la carne de vacuno y parecida a la carne de cerdo en cuanto a que se usa todo del animal. No es muy diferente a la del resto cuando los cortes toman diferentes nombres dependiendo del lugar en el que preguntes, aunque quizás con el cordero no varíe tanto como con los nombre de cortes de otros animales, veamos pues las piezas que podremos obtener de la carne del cordero.
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