La carne de ovino la podemos clasificar según la edad del animal.
Cordero leche: animales de menos de 1 mes y medio de edad, esta carne es muy fina y jugosa.
Ternasco o recental: animales de menos de 4 meses, la carne es menos tierna, mas sabrosa y de color más rojo que la del cordero lechal.
Pascual o cordero de pasto: la edad del anima oscila entre los 4 meses y el año de edad, su carne tiene un sabor mas pronunciado.
Ovino mayor , o veja o carnero: superar el año de edad.
En función a la edad del animal y su alimentación, lo podemos clasificar como carne roja o blanca, presentando un color rojo mas intenso la carne de animales adultos .
La mejor época para consumirlo es en primavera, ya que las ovejas que amamantan a los corderos lechales de alimentan de pasto fresco, podemos aprovechar esta época para comprar carne y congelar.
Ahora os dejo la receta y os recuerdo que podéis seguirme en facebook : https://www.facebook.com/cocinaparapobres
Ingredientes ( para 2 personas)
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla
un puñado de pasas
500 gr de cordero troceado
1/2 vaso de arroz basmati
sal
tomillo
1 vaso de vino blanco
agua
Esta receta la vamos a preparar en la olla express, para ello cubrimos el culo de esta con aceite de oliva, ponemos los ajos picados, el pimiento en tiras y el cordero.
Mezclamos bien y dejamos que se hagan los ingredientes antes de añadir sal, tomillo, una vaso de vino blanco y uno de agua.
Cerramos la olla y una vez que se cierre la válvula dejamos cocinar aproximadamente 20 minutos.
Las pasas las habremos dejado en remojo al menos durante el tiempo que preparamos el cordero.
En una sartén con un poco de aceite damos color a la cebolla muy picadita, añadimos las pasas, el arroz basmati un poco de sal y agua ( dos vasos de agua por cada vaso de arroz), dejamos cocinar el tiempo indicado en el envase.
Podemos añadir al arroz salda de la obtenida al guisar el cordero, esto aportará mas sabor a nuestro plato.
Fuente: este post proviene de Cocina para pobres, donde puedes consultar el contenido original.
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