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Cordero guisado con alcachofas



Del recetario de la cocina de Aragón, sacamos esta receta que combina el cordero con las alcachofas y otras verduras que lo complementan.

RECETAS SIMILARES: CORDERO GUISADO CON CALABAZA.
FUENTE: El Gran Libro de la Cocina Aragonesa


INGREDIENTES

Un kg de cordero.

Una cebolla.

Seis dientes de ajo.

Un tomate.

Cuatro alcachofas.

Un bote pequeño de guisantes.

Dos zanahorias

Vino blanco.

Caldo de carne.

Harina.

Un limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en Place)

Hemos utilizado cuello de cordero. También se puede optar por pierna. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas.

Pelar ajo y cebolla y picarlos. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.

Escaldar el tomate, pelar y despepitarlo.

Quitarlas hojas duras de las alcachofas, cortar en cuartos y quitar los pelillos interiores. Poner en remojo con un limón exprimido para que no ennegrezcan.

ELABORACIÓN

Salpimentamos los trozos de cordero y los pasamos por harina. Calentamos aceite en una cazuela y los freímos ligeramente. Reservamos.

En la misma cazuela, reducimos la cantidad de aceite si fuera excesiva y hacemos el sofrito comenzando por la cebolla y el ajo.

Cuando se comience a dorar la cebolla, añadimos el tomate y dejamos que se cocine cinco minutos.

Es el momento de añadir medio vaso de vino blanco y mover para desglasar y evaporar el alcohol.

Incorporamos el cordero a la cazuela, los guisantes escurridos y la zanahoria. Cubrimos apenas con el caldo de carne. Dejamos que cueza lentamente durante quince minutos.

Escurrimos las alcachofas, las pasamos a la cazuela y cocinamos quince minutos más.

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