2 raciones
INGREDIENTES
24 lumaconi
50 g de cebolla
2 ajos
100 g de champiñones limpios
250 g de ricotta
10 hojas de salvia
1/2 cucharadina de café de pimienta
3 cucharadas soperas de queso manchego rallado
400 g de salsa de tomate
8 tomates cherry
hojas frescas de albahaca
ELABORACIÓN
Cocemos la pasta la mitad del tiempo que indique el paquete.
La escurrimos y le pasamos un buen chorro de agua fría. Reservamos.
Mientras, en una sartén, pochamos la cebolla y los ajos bien picaditos en una cucharada de aceite.
Cuando la cebolla comience a transparentar, como a los diez minutos, subimos el fuego y añadimos los champiñones también picadinos.
Dejamos que se hagan unos cinco minutos y pierdan el agua.
A continuación, echamos el queso ricotta y dos cucharadas del queso manchego.
Bajamos el fuego, revolvemos y añadimos la salvia y la pimienta.
Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos.
Precalentamos el horno a 200º.
En un recipiente de horno, extendemos la salsa de tomate.
Tomamos los lumaconi y con una cuchara y con cuidado de no romperlos demasiado, los vamos rellenando. En mi caso, la mayoría ya estaban rotos antes de la cocción, pero, como se ve en la foto, los he podido usar igual. Habremos hecho más pasta de la necesaria, pues casi seguro alguno se rompe totalmente y no lo podremos ni usar.
Vamos colocando la pasta ya rellena sobre la salsa de tomate.
Espolvoreamos el queso manchego rallado restante.
Colocamos los tomates cherry y llevamos al horno durante media hora o hasta que veamos que el queso se dora un poquitín.
Una vez hecho, colocamos unas hojas de albahaca fresca y servimos caliente.
Fuente: este post proviene de A Veces Cocino, donde puedes consultar el contenido original.
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