Ingredientes:
Manitas de cerdo (2)
Cebolla (1/2)
Zanahoria (1)
Ajo (1)
Laurel (1)
Sal
Laurel
Aceite de oliva (1 cs)
Pimentón de la Vera dulce (1 cucharadita)
Comino molido (1 cucharadita)
Salsa de tomate frito casera (200 gr)
Harissa, puré de rocoto u otra salsa de chiles picantes (al gusto).
Perifollo fresco.
Preparación:
Limpiamos las manitas muy bien quemando los pelitos que pudieran tener con un soplete. Las troceamos. Esto suelen hacerlo en la carnicería.
Blanqueamos las manitas. Esto consiste en hervirlas durante 5 minutos en agua.
Tras blanquearlas se enjuagan bien bajo el grifo al igual que la olla a la que se le pone agua limpia.
Se pone de nuevo la olla a fuego medio alto (6/10).
Pela la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Se introducen en la olla las manitas, la media cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.
Se sazona y se deja que hierva.
Cuando comience a hervir se retira la espuma que pudiera formarse.
Se baja el fuego (a 4/10), se tapa la olla y se deja cocer durante 2 horas y media.
Se separan las manitas de las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) y se cuela el caldo que se reserva también.
Se retiran los huesos de las manitas en caliente (en frío resulta más difícil).
Se prepara una olla a fuego medio (5/10) y se le pone un poquito de aceite de oliva.
Sobre este aceite se pone el pimentón y el comino molido.
Rápidamente añadimos la salsa de tomate frito casera (yo he triturado las verduras; cebolla, zanahoria y ajos, con esta salsa).
Se incorpora también (en igual cantidad que la salsa de tomate) caldo de la cocción de las manitas.
Se introduce la carne de las manitas en esta salsa y una cucharadita de salsa Harissa u otra salsa de chiles picantes.
Se mezcla todo y se ajusta de sal y pimienta.
Deja cocinar todo junto durante 30 m.
Se sirve acompañado de patatas fritas y decorado con unas hojitas de perifollo fresco.
Dos manitas limpiadas y cortadas cada una en 4 partes en la carnicería.
Las manitas las pongo en agua hirviendo durante 5 minutos (a esto se le llama "blanquear") y después las enjuago bien, igual que la olla.
En agua limpia después de "blanquearlas" con la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. También podré algo de sal.
Se ponen a hervir. Al principio puede salir algo de espuma que se retira.
Se baja el fuego, se tapa y se dejan cocer durante dos horas y media.
Tras cocer, se separan las manitas de las verduras y del caldo.
El caldo lo cuelo para después usarlo para la salsa de las manitas junto a una salsa de tomate casera (RECETA) y las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) trituradas..
Si las patas están bien cocidas, los huesos, en caliente salen muy fácilmente.
En un poco de aceite de oliva pongo una cucharadita de pimentón y otra de comino molido.
Añado 3 cazos de salsa de tomate casero (en la que he triturado las verduras) y otros 3 cazos de agua de cocción para hacer la salsa.
Incorporo la carne de las manitas deshuesadas.
Para aportar el punto picante uso harissa pero puedes usar otro picante que gustes, rocoto, ají amarillo, cayena o pimentón picante (estos últimos typical spanish).
Se deja reducir todo a fuego lento durante una media hora vigilando claro que no se seque demasiado y se pegue al fondo de la cazuela).
Sirvo con unas hojas de perifollo fresco para decorar y unas patatas fritas de acompañamiento.
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